Gulasch turco di ceci e melanzane in salsa di pomodoro Recipe
È un gulasch vegetariano e sostanzioso, in cui le morbide melanzane e i ceci stufano in una profumata salsa di pomodoro con spezie. Nelle case turche piatti di questo tipo si servono spesso con riso o pane come portata principale del pranzo. Ricorda un po’ il nostro spezzatino di verdure in stile italiano, ma grazie al cumino e alla paprika ha un carattere decisamente turco.
Questo gulasch turco unisce la cremosità delle melanzane morbide alla consistenza soda dei ceci in una salsa di pomodoro densa, profumata di cumino e paprika: sa di pranzo casalingo in una piccola trattoria di Istanbul. È vegetariano ma incredibilmente saziante, quindi sostituisce senza problemi i piatti di carne, e allo stesso tempo scalda e conforta come un vero piatto unico. Grazie agli ingredienti semplici e alle spezie decise mostra alla perfezione il gusto della cucina turca di tutti i giorni, non solo il kebab da street food.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena di scolare e asciugare bene le melanzane, altrimenti invece di dorarsi inizieranno a stufare e ad assorbire l’olio come una spugna. Durante la cottura controlla la densità della salsa: deve sobbollire lentamente e velare leggermente il cucchiaio; se assomiglia a una zuppa, cuoci qualche minuto senza coperchio. Alla fine assaggia sempre e, se serve, aggiungi un pizzico di cumino o di sale, perché i pomodori in scatola possono variare molto di sapore.
Come servire
Il modo migliore per servirlo è con riso pilaf oppure con una fetta spessa di pane fresco, da intingere nella salsa. Da bere si abbina benissimo l’ayran o un semplice yogurt naturale diluito con acqua e un pizzico di sale. È un piatto perfetto per le serate più fredde, quando vuoi sfamare più persone con una sola pentola – per esempio dopo una lunga passeggiata autunnale.
Ingredienti
- melanzana media - 2 pezzi
- ceci cotti oppure in scatola, scolati - 300 g
- pomodori a pezzetti in scatola - 400 g
- cipolla grande - 1 pezzo
- peperone verde - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 4 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- alloro - 2 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- acqua se necessario, per diluire la salsa - 150 ml
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato. Salale leggermente, mescola e lascia riposare per 15 minuti perché rilascino l’acqua e perdano l’eventuale amarognolo.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti. Taglia il peperone a striscioline o a cubetti. Trita finemente l’aglio.
- Dopo 15 minuti sciacqua le melanzane in un colino sotto l’acqua corrente e asciugale bene con carta da cucina.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi le melanzane e friggile per 8–10 minuti, mescolando, finché i pezzi saranno morbidi e leggermente dorati. Se la padella è piccola, friggile in due volte. Trasferisci le melanzane fritte su un piatto.
- Nella stessa casseruola aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggila per 3–4 minuti, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti, finché inizierà ad ammorbidirsi. Unisci l’aglio, il cumino e la paprika dolce e fai rosolare per 30–40 secondi, finché le spezie sprigionano il loro profumo intenso.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per 1 minuto. Poi versa i pomodori in scatola e circa 100 ml di acqua, aggiungi le foglie di alloro e mescola.
- Unisci le melanzane fritte e i ceci. Mescola delicatamente, condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco al minimo.
- Copri la casseruola e lascia sobbollire per 20–25 minuti, finché le melanzane saranno molto morbide e la salsa si sarà addensata. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo liquida, cuoci gli ultimi 5 minuti senza coperchio.
- Togli le foglie di alloro, assaggia il gulasch e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Cospargi con prezzemolo e servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo il sapore è ancora più intenso: riscaldalo dolcemente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si fosse addensata troppo. Puoi anche congelarlo per circa 2 mesi in contenitori porzionati.
