Gulasch di coppa di maiale con cipolle e peperoni Recipe
Il gulasch di coppa di maiale con cipolle e peperoni è uno di quei piatti che profumano di casa e di cottura lenta. La carne diventa morbida e succosa, e la salsa densa e aromatica. È una versione polacca del gulasch, un po’ più leggera di quella ungherese ma altrettanto riscaldante – ideale per le giornate più fresche.
Il gulasch di coppa di maiale con cipolle e peperoni è l’essenza della cucina casalinga lenta: la carne sobbolle a lungo nella salsa finché diventa morbida e quasi si sfalda sotto la forchetta. Il peperone e la cipolla aggiungono dolcezza, mentre aglio e spezie donano una profondità piccante, rendendo la salsa densa, aromatica e perfetta per avvolgere patate o cereali. È una versione più leggera del gulasch ungherese, ma comunque molto sostanziosa, adattata ai gusti polacchi.
Consigli dello chef
Taglia la coppa in pezzi regolari e rosolali bene in più riprese su grasso ben caldo: se li metti tutti insieme, la carne rilascerà acqua e invece di rosolare inizierà a bollire. Rosola la cipolla finché è morbida e leggermente brunita: sarà lei in gran parte ad addensare la salsa senza bisogno di aggiungere farina. Il gulasch ama il tempo – lascialo sobbollire a fuoco basso almeno 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se serve.
Come servire
Servi il gulasch ben caldo con purè di patate, grano saraceno o gnocchi slesiani – è perfetto come pranzo della domenica per la famiglia. Un ottimo contorno è una semplice insalata di crauti o di cetrioli fermentati, che spezza il carattere più pesante e carnoso del piatto. Da bere puoi servire birra scura, tè al limone o composta di mele – proprio come in un grande pranzo autunnale dopo una lunga passeggiata.
Ingredienti
- coppa di maiale disossata tagliata a cubetti di circa 2 cm - 800 g
- cipolla grande - 2 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo di verdure o di carne - 600 ml
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
- farina per infarinare la carne - 1 cucchiaio
- olio - 2 cucchiai
- paprika dolce - 2 cucchiaini
- paprika piccante o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- foglia di alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 4 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia la coppa di maiale a cubetti di circa 2 cm. Asciuga la carne con carta da cucina, così si rosolerà bene.
- Condisci la carne con sale, pepe e farina, mescolando accuratamente in modo che ogni pezzo sia leggermente ricoperto.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine o a dadini grossi. Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a strisce. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco piuttosto vivace. Aggiungi una parte della carne (non tutta in una volta) e rosola per 4–5 minuti, finché i pezzi saranno dorati su tutti i lati. Rosola la carne in più riprese, trasferendola man mano in una ciotola.
- Nella stessa pentola aggiungi la cipolla. Rosola a fuoco medio per 5–7 minuti, finché si ammorbidisce e si colora leggermente. Se necessario aggiungi un po’ di grasso.
- Aggiungi l’aglio e rosola per circa 30 secondi, finché inizia a sprigionare profumo.
- Aggiungi la paprika dolce e quella piccante, mescola rapidamente in modo che le spezie si leghino al grasso senza bruciarsi.
- Rimetti nella pentola la carne rosolata insieme ai succhi che ha rilasciato. Aggiungi le foglie di alloro e il pimento.
- Versa il brodo in modo da coprire quasi completamente la carne. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e stufa per 45–60 minuti, finché la carne sarà morbida. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Dopo circa 40 minuti di cottura aggiungi il peperone tagliato e cuoci per altri 15–20 minuti, finché il peperone sarà morbido ma non sfatto.
- Alla fine aggiusta il gulasch di sale e pepe. Se la salsa è troppo liquida, cuoci per qualche minuto senza coperchio finché si addensa.
- Servi ben caldo con patate, cereali o gnocchi.
Conservazione
Conserva il gulasch in frigorifero in un contenitore chiuso per 3–4 giorni. Riscaldalo lentamente in pentola o nel microonde, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la salsa è troppo densa. Il piatto si presta bene anche al congelamento per 2–3 mesi; scongela in frigorifero e riscalda bene prima di servire.
