Gözleme con formaggio e spinaci – focacce turche croccanti Recipe
Le gözleme sono sottili focacce stese a mano, farcite e cotte in padella senza grassi. In Turchia si comprano spesso alle bancarelle di strada o al mercato e si mangiano a colazione, come pranzo veloce oppure come spuntino durante il viaggio. La versione con formaggio e spinaci è delicata ma sostanziosa – qualcosa a metà tra una crêpe e un sottile calzone.
Le gözleme con formaggio e spinaci sono la quintessenza dello street food turco: un impasto sottile ed elastico che racchiude un ripieno delicato e profumato, in cui la sapidità della feta si unisce alla dolcezza degli spinaci. Le focacce croccanti cotte in padella asciutta ricordano un incrocio tra crêpe, raviolo e calzone, ma con la tipica consistenza leggermente elastica dell’impasto lievitato. È uno di quei piatti che in Turchia si mangiano “di corsa”, ma danno la sensazione di un vero pasto casalingo.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto finché non diventa davvero liscio ed elastico – se, premendolo con un dito, torna alla forma iniziale, è pronto. Gli spinaci vanno necessariamente ben asciugati in padella e raffreddati prima di aggiungere la feta, altrimenti il ripieno rilascerà troppa acqua e l’impasto potrebbe inzupparsi in alcuni punti. Scalda bene la padella, ma senza esagerare con la fiamma: le gözleme devono dorarsi in 2–3 minuti, non bruciarsi in pochi secondi.
Come servire
L’ideale è servirle subito dopo la cottura, con un cucchiaio di yogurt naturale denso e spicchi di limone da spremere sopra. Si abbinano perfettamente a un tè turco forte oppure a un bicchiere di ayran, soprattutto se il formaggio è molto saporito. Sono perfette per una colazione lenta del sabato o come stuzzichino caldo in un buffet in stile mezze, tagliate in triangolini più piccoli.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 350 g
- acqua tiepida - 200 ml
- yogurt naturale - 50 g
- lievito secco - 4 g
- sale - 5 g
- zucchero - 3 g
- olio vegetale - 20 ml
- spinaci freschi o scongelati, ben strizzati - 250 g
- formaggio feta o un altro formaggio da insalata saporito - 200 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- burro per spennellare le focacce cotte, facoltativo - 20 g
- pepe nero - 1 g
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi lo yogurt, l’olio e versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando finché si forma un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Impasta a mano per circa 8–10 minuti, finché diventa liscio ed elastico; se si attacca molto, spolvera con pochissima farina.
- Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finché l’impasto sarà visibilmente lievitato.
- Nel frattempo prepara il ripieno: taglia la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, mescolando.
- Unisci gli spinaci tritati e cuoci per 3–4 minuti, finché le foglie appassiscono e l’eccesso di acqua evapora; lascia intiepidire.
- Aggiungi agli spinaci freddi la feta sbriciolata e il pepe, mescola il ripieno con un cucchiaio.
- Dividi l’impasto lievitato in 6–8 parti uguali e forma da ciascuna una pallina.
- Stendi ogni pallina in una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore, cercando di usare il meno possibile farina per spolverare.
- Su metà di ogni sfoglia distribuisci una porzione di ripieno, lasciando circa 1 cm di bordo libero.
- Ripiega la sfoglia a metà, formando una mezzaluna o un rettangolo, e sigilla bene i bordi con le dita, in modo che il ripieno non fuoriesca.
- Scalda una padella grande e asciutta (senza grassi) a fuoco medio per 2–3 minuti.
- Adagia le focacce in padella e cuoci 2–3 minuti per lato, finché compaiono macchie brune e l’impasto è cotto e leggermente croccante.
- Appena tolte dalla padella puoi spennellare delicatamente le gözleme con il burro, se ti piace un sapore più burroso.
- Servi calde o tiepide, tagliate a triangoli.
Conservazione
Le gözleme avanzate si conservano in frigorifero, ben coperte, per 2–3 giorni. Scaldale in padella asciutta o in forno a bassa temperatura, coperte con un foglio di alluminio, finché tornano morbide e leggermente croccanti ai bordi. Possono essere anche congelate singolarmente e scongelate direttamente in padella a fuoco dolce.
