Kluski slesiani con salsa ai funghi champignon Recipe
I kluski slesiani sono piccoli gnocchi di patate rotondi con una caratteristica fossetta al centro. In Polonia si servono spesso con carne e salsa, ma sono ottimi anche in versione senza carne – con una densa salsa ai funghi champignon. Sono un po’ come gli gnocchi italiani, solo in una versione slesiana più elastica e soda.
I kluski slesiani con salsa ai funghi uniscono la tradizione della cucina della Slesia con una salsa vegetariana cremosa e ricca di umami. La caratteristica fossetta nei gnocchi non è solo decorativa: raccoglie la salsa come una piccola ciotolina, così ogni boccone è morbido, elastico e ben avvolto dalla panna ai funghi. È un piatto che dà la sensazione di un vero pranzo di casa, ma senza dover arrostire carne o stufare a lungo uno spezzatino.
Consigli dello chef
Quando impasti l’impasto per i kluski, rispetta le proporzioni: in modo classico si sostituisce 1/4 del volume delle patate schiacciate con fecola di patate – così i gnocchi risultano elastici e non duri. Non cuocerli troppo a lungo: dal momento in cui vengono a galla bastano 3–4 minuti, altrimenti iniziano a sfaldarsi e perdono elasticità. Per la salsa ai funghi rosola i funghi a fuoco piuttosto vivace finché l’acqua è evaporata e iniziano a dorarsi leggermente – altrimenti la salsa sarà acquosa e poco aromatica.
Come servire
Servi i kluski generosamente conditi con la salsa ai funghi ben calda, necessariamente cosparsi di prezzemolo fresco o aneto per spezzare la cremosità. È un ottimo pranzo per una giornata fredda e piovosa, quando hai bisogno di qualcosa di davvero sostanzioso al ritorno dal lavoro o dall’università. Da bere si abbina bene una composta di mele o prugne e, per gli adulti, un vino bianco secco leggero che esalti il sapore dei funghi.
Ingredienti
- patate farinose (ad es. tipo C) (peso prima di sbucciare) - 1 kg
- fecola di patate (circa 1/4 del volume delle patate schiacciate)
- uovo (medio) - 1 pezzo
- sale per i gnocchi (a piacere)
- funghi champignon - 400 g
- cipolla (media) - 1 pezzo
- burro (per la salsa) - 2 cucchiai
- panna 30% o 18% da cucina - 150 ml
- brodo vegetale o acqua - 200 ml
- farina (per addensare la salsa) - 1 cucchiaio
- pepe (a piacere)
- sale per la salsa (a piacere)
- prezzemolo (tritato, facoltativo) - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché saranno morbide, circa 20 minuti dall’ebollizione. Scola e lascia riposare qualche minuto perché l’acqua in eccesso evapori.
- Schiaccia accuratamente le patate ancora calde con lo schiacciapatate o passale allo schiacciapatate a leva, in modo che non restino grumi. Lascia raffreddare completamente.
- Trasferisci le patate fredde in una ciotola e livella la superficie. Dividi idealmente la massa di patate in 4 parti uguali con lo sguardo.
- Togli 1/4 delle patate dalla ciotola e mettile da parte. Nello spazio vuoto versa la fecola di patate in modo da riempire quel 1/4 di volume. Aggiungi di nuovo le patate messe da parte.
- Aggiungi l’uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di fecola di patate in più, ma non esagerare per non rendere i kluski duri.
- Stacca dall’impasto dei pezzi grandi come una noce, forma delle palline e poi, con un dito, fai una fossetta al centro di ogni gnocco.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa i kluski a più riprese, mescolando delicatamente per non farli attaccare al fondo. Cuoci per 2–3 minuti da quando salgono in superficie. Scolali con una schiumarola su un piatto.
- Pulisci rapidamente i funghi champignon sotto l’acqua corrente e asciugali. Tagliali a fettine sottili.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.
- Sciogli il burro in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida, senza farla dorare troppo.
- Aggiungi i funghi e rosola per 8–10 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono ed evapora la maggior parte dell’acqua, mescolando di tanto in tanto.
- Spolverizza i funghi con la farina e mescola velocemente in modo che la farina avvolga bene i funghi. Soffriggi ancora per 1 minuto.
- Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi la panna, mescola e cuoci a fuoco basso per altri 3–4 minuti, finché la salsa sarà liscia e cremosa. Regola di sale e pepe a piacere.
- Servi i kluski slesiani nappati con la salsa ai funghi ben calda e cosparsi di prezzemolo tritato.
Conservazione
Gli gnocchi avanzati puoi conservarli in frigorifero per 2–3 giorni e ripassarli in padella con un po’ di burro. La salsa ai funghi conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e riscaldala dolcemente, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua o latte se si è troppo addensata.
