Gnocchi di riso coreani in salsa di soia e burro Recipe
Morbidi e elastici gnocchi di riso saltati nel burro con salsa di soia, aglio e un tocco di zucchero: una versione più delicata e “comfort” dei famosi tteokbokki piccanti. In Corea piatti di questo tipo compaiono spesso come stuzzichino da birra o cena veloce per studenti: sono sazianti, si preparano in un’unica padella e non richiedono molti ingredienti. Il sapore ricorda un incrocio tra pasta al burro, salsa di soia e la consistenza morbida e filante degli gnocchi di patate.
Questi gnocchi sono un’alternativa più delicata e burrosa ai tteokbokki infuocati: il sapore ricorda un mix di pasta al burro, salsa di soia e morbidi gnocchi di patate. Il piatto ha un carattere decisamente “da bar”: la salsa densa e lucida avvolge gli elastici tteok, creando qualcosa a metà tra comfort food e stuzzichino da birra. È un ottimo modo per scoprire gli gnocchi di riso coreani se di solito il cibo piccante ti spaventa.
Consigli dello chef
Se usi tteok surgelati, lasciali davvero qualche minuto in acqua tiepida: così saranno morbidi all’interno e in padella si limiteranno a dorarsi, invece di restare duri. Sorveglia l’aglio come un tesoro: soffriggilo brevemente, solo finché profuma intensamente, perché se brucia darà a tutto il piatto un retrogusto amaro. Riduci la salsa finché, passando la spatola sul fondo della padella, si crea per un attimo una “striscia” asciutta: è il segno che ha la consistenza ideale, leggermente appiccicosa.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, con birra fredda, una lager leggera oppure tè d’orzo, come nei bar coreani. Puoi aggiungere accanto una ciotolina di kimchi o un’insalata veloce di cetriolo con aceto di riso per spezzare il gusto burroso. A casa mia questo piatto finisce più spesso in tavola il venerdì sera, quando tutti rientrano tardi e bisogna sfamare in 15 minuti gli affamati di casa.
Ingredienti
- gnocchi di riso tteok freschi o surgelati, a cilindri - 400 g
- burro - 30 g
- olio vegetale per evitare che il burro bruci - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- acqua - 80 ml
- sesamo bianco tostato - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- pepe nero a piacere - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Se usi gnocchi di riso surgelati, coprili con acqua tiepida per 5–10 minuti per ammorbidirli, quindi scolali.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda olio e burro a fuoco medio finché il burro si scioglie e inizia a profumare leggermente di nocciola, senza però scurirsi.
- Aggiungi l’aglio tritato e soffriggi per circa 30–40 secondi, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo dorare troppo.
- Versa in padella gli gnocchi di riso e saltali per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la superficie diventa leggermente elastica e lucida.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, zucchero di canna e acqua finché lo zucchero si scioglie. Versa il mix nella padella con gli gnocchi.
- Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa visibilmente e inizia ad avvolgere gli gnocchi formando una copertura leggermente appiccicosa e lucida.
- Alla fine insaporisci con il pepe, cospargi con sesamo tostato ed erba cipollina tritata. Servi subito, quando gli gnocchi sono ancora molto morbidi e ben caldi.
Conservazione
Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldali delicatamente in padella con un goccio d’acqua o burro; la consistenza sarà però meno morbida rispetto a quella appena fatta.
