Gemista – peperoni e pomodori greci al forno ripieni di riso Recipe
La gemista è composta da peperoni e pomodori colorati ripieni di riso alle erbe, cotti lentamente in forno finché le verdure diventano morbide e dolci. In Grecia si serve spesso come piatto principale senza carne, a volte calda, a volte fredda il giorno dopo. È un piatto scenografico che nasconde all’interno un ripieno semplice e casalingo.
La gemista è la quintessenza della cucina casalinga greca: le verdure cotte lentamente diventano morbide, dolci e leggermente caramellate ai bordi, mentre all’interno nascondono un riso al pomodoro profumato di erbe. È un piatto completamente senza carne ma comunque molto saziante, che profuma di aneto e prezzemolo, con il succo delle verdure delicatamente caramellato sul fondo della teglia.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non riempire le verdure "fino all’orlo": il riso deve avere spazio per gonfiare, altrimenti i gusci si spaccheranno e il sugo finirà sulla teglia. Il riso nel ripieno deve essere solo parzialmente precotto: ancora leggermente al dente ma già avvolto nel sugo di pomodoro, così in forno terminerà la cottura senza disfarsi. Dopo la cottura lascio sempre riposare la gemista almeno 20 minuti: una volta l’ho servita appena sfornata a un pranzo di famiglia e nessuno riusciva a prendere una porzione decente perché il ripieno colava ovunque.
Come servire
La gemista è deliziosa con un cucchiaio di yogurt greco denso o tzatziki e una semplice insalata di lattuga, cetriolo e cipolla rossa – è il mio abbinamento standard per un pigro pranzo domenicale. Da bere si sposa bene con un vino rosso leggero oppure con limonata fatta in casa con limone e miele, soprattutto se la servi tiepida in una giornata calda. Mi piace portare gli avanzi il giorno dopo in ufficio in un contenitore: fredda, la combinazione di erbe e pomodoro è ancora più armoniosa.
Ingredienti
- peperone medio, di vari colori - 5 pezzi
- pomodoro grande, da riempire - 3 pezzi
- riso a chicco corto o per risotto - 200 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori a pezzetti in scatola mezza lattina - 200 g
- olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- aneto fresco finemente tritato - 2 cucchiai
- prezzemolo finemente tritato - 2 cucchiai
- acqua per il ripieno e la cottura - 250 ml
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una grande teglia da forno con olio.
- Lava i peperoni, taglia via le "cappelline" superiori con i piccioli e mettile da parte. Elimina i semi e le membrane bianche interne, facendo attenzione a non tagliare le pareti.
- Lava i pomodori. Taglia la parte superiore come un coperchio e mettila da parte. Con un cucchiaio svuota delicatamente l’interno dei pomodori (trasferisci polpa e semi in una ciotola), in modo da ottenere dei "bicchierini" vuoti.
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua fredda. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, trita finemente l’aglio.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una padella. Rosola la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio finché si ammorbidisce e diventa leggermente trasparente. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 30 secondi.
- Aggiungi il riso, mescola e rosola per 2–3 minuti finché i chicchi diventano leggermente traslucidi. Aggiungi i pomodori in scatola, la polpa dei pomodori svuotati (tritala con il coltello se i pezzi sono grandi), 150 ml di acqua, sale e pepe.
- Cuoci il ripieno a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso avrà assorbito parte del liquido ma sarà ancora al dente. Togli dal fuoco, aggiungi l’aneto e il prezzemolo tritati, mescola e assaggia: il ripieno deve essere ben saporito.
- Sistema i peperoni e i pomodori nella teglia con l’apertura verso l’alto. Riempili con il riso fino a circa 3/4 dell’altezza, lasciando un po’ di spazio perché il riso possa gonfiare.
- Copri le verdure con le loro "cappelline". Irrora il tutto con 3 cucchiai di olio e versa circa 100 ml di acqua sul fondo della teglia.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per circa 45 minuti. Poi togli il foglio e cuoci ancora per 20–25 minuti, finché le verdure saranno morbide e la superficie leggermente dorata.
- Dopo la cottura lascia riposare la gemista per almeno 15 minuti, così si intiepidisce leggermente e sarà più facile da servire. Puoi portarla in tavola calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli avanzi di gemista si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni, coperti nella teglia o in un contenitore. Riscaldali in forno coperti, con un po’ d’acqua sul fondo se necessario, oppure mangiali freddi: il giorno dopo il sapore di pomodoro ed erbe è ancora più intenso.
