Frittelle cinesi di riso jasmine con verdure Recipe
Le frittelle di riso jasmine con verdure sono un modo furbo per utilizzare il riso avanzato dal giorno prima. In Cina non si butta via nulla: con il riso cotto si preparano snack da portare al lavoro o a scuola. Queste frittelle sono croccanti fuori, morbide dentro e piene di verdure colorate. Sono deliziose con salsa di soia o salsa agrodolce-piccante.
Queste frittelle mostrano l’approccio asiatico allo “zero waste”: dal riso del giorno prima nasce uno snack completo che non ha nulla da invidiare ai piatti appena cucinati. Il riso jasmine, una volta rosolato, diventa croccante all’esterno e morbido e leggermente appiccicoso all’interno, mentre le verdure colorate aggiungono dolcezza e consistenza. Sono qualcosa a metà tra una tortina di riso e una mini polpetta di verdure in versione asiatica.
Consigli dello chef
Usa riso ben freddo, preferibilmente del giorno prima: quello appena cotto è troppo umido e le frittelle tenderanno a rompersi o ad assorbire troppo olio. È utile lasciare riposare l’impasto qualche minuto, così il riso si lega meglio con l’uovo; se rimane troppo sgranato, aggiungi un po’ di farina di patate o di frumento. Friggi a fuoco medio, con pazienza: una temperatura troppo alta le brucerà all’esterno lasciando l’interno freddo.
Come servire
Servi le frittelle calde con una ciotolina di salsa di soia, salsa agrodolce-piccante o una semplice salsa di maionese e chili: sono perfette da sgranocchiare durante una serata di giochi da tavolo. Puoi anche metterle in un contenitore e portarle all’università o al lavoro come alternativa ai classici panini. Sono ottime con un’insalatina leggera di cetriolo o una semplice lattuga con dressing al sesamo.
Ingredienti
- riso jasmine cotto meglio se del giorno prima - 350 g
- uova - 2 pezzi
- carota grattugiata a grana fine - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati circa 1/2 tazza, scongelati - 60 g
- cipolla tritata finemente - 2 pezzi
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- amido di patate o di mais aiuta a legare le frittelle - 2 cucchiai
- olio - 3 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
Preparazione
- Se il riso è molto compatto, sgranalo con una forchetta per separare i chicchi. Puoi scaldarlo leggermente al microonde: sarà più facile da mescolare.
- Grattugia la carota con una grattugia a fori fini. Trita finemente la cipolla. Scongela i piselli e scolali dall’acqua in eccesso.
- In una ciotola capiente mescola riso, carota, piselli, cipolla, salsa di soia, pepe e amido.
- Aggiungi le uova e mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio finché ottieni un composto denso e appiccicoso. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di amido; se è troppo secco e non si compatta, aggiungi 1 cucchiaio di acqua.
- Scalda uno strato sottile d’olio in una padella a fuoco medio. Preleva l’impasto con un cucchiaio e forma in padella piccole frittelle, appiattendole leggermente.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti ai bordi. Non girarle troppo presto per evitare che si rompano.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi calde con salsa di soia o la tua salsa agrodolce-piccante preferita per intingerle.
Conservazione
Conserva le frittelle raffreddate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Per servirle di nuovo, scaldale in forno o in padella senza aggiungere troppo olio, così torneranno croccanti. Puoi anche congelarle singolarmente e riscaldarle direttamente dal congelatore.
