Frittelle di patate cinesi con coriandolo Recipe
Le frittelle di patate alla cinese sono una variante interessante dei nostri classici rösti o pancake di patate. Sono sottili, leggermente croccanti ai bordi e insaporite con aglio e coriandolo fresco. Nella Cina del nord si mangiano spesso a colazione o come spuntino veloce, accompagnate da salsa di soia per intingere.
Le frittelle di patate cinesi con coriandolo uniscono qualcosa di molto familiare – le patate grattugiate – con accenti chiaramente asiatici: aglio, coriandolo fresco e salsa di soia per intingere. Sono più sottili e più croccanti ai bordi rispetto alle nostre frittelle tradizionali e, grazie alle erbe e alle spezie, hanno un sapore più leggero e fresco. Sono un ottimo esempio di come un ingrediente semplice ed economico possa trasformarsi in uno snack degno delle bancarelle di street food della Cina del nord.
Consigli dello chef
Dopo aver grattugiato le patate, strizzale bene ma conserva parte dell’amido sul fondo della ciotola: grazie ad esso le frittelle terranno meglio la forma e si doreranno più facilmente. Friggi frittelle piccole e sottili in olio ben caldo, senza muoverle per i primi 2–3 minuti, così che il fondo possa rapprendersi e diventare croccante. Aggiungi il coriandolo alla fine e non esagerare con la farina: un impasto troppo denso produce frittelle spesse e pesanti.
Come servire
Servile appena tolte dalla padella, con una ciotolina di salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso e chili – è tutta un’altra cosa rispetto alla semplice panna acida. Sono perfette come spuntino caldo per una serata film con gli amici, al posto di patatine o snack confezionati. Puoi anche metterle nel lunchbox accanto a un’insalata di cetriolo e carota in marinata asiatica.
Ingredienti
- patate (farinose, adatte alle frittelle) - 500 g
- uovo - 1 pezzo
- farina - 3 cucchiaio
- aglio - 2 spicchio
- coriandolo fresco (tritato; puoi sostituirlo con prezzemolo) - 2 cucchiaio
- sale (più altro per insaporire) - 0.5 cucchiaino
- pepe bianco o nero - 0.25 cucchiaino
- olio (per friggere) - 4 cucchiaio
- salsa di soia chiara (per servire) - 2 cucchiaio
- aceto di riso (per servire; puoi sostituirlo con aceto di mele) - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in un colino posto sopra una ciotola e lascia riposare per 5 minuti per far colare l’eccesso di liquido.
- Strizza le patate con le mani per asciugarle il più possibile. Versa via il liquido dalla ciotola ma conserva l’amido depositato sul fondo: raschialo con un cucchiaio e aggiungilo alle patate.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio. Trita il coriandolo.
- Aggiungi alle patate l’uovo, la farina, l’aglio, il coriandolo, il sale e il pepe. Mescola accuratamente. Il composto deve essere denso ma ancora facile da prelevare con il cucchiaio. Se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Scalda uno strato sottile di olio in una padella a fuoco medio. Versa 1–2 cucchiai di impasto per ogni frittella, appiattendo leggermente con il cucchiaio per ottenere dischi sottili.
- Friggi 3–4 minuti per lato, finché le frittelle sono dorate e croccanti ai bordi. Trasferiscile su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia con l’aceto di riso: otterrai una semplice salsa per intingere.
- Servi le frittelle calde o tiepide, con la salsa per intingere.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella antiaderente senza olio o in forno caldo finché tornano croccanti. Puoi anche congelarle e riscaldarle direttamente da congelate a fuoco basso, girandole di tanto in tanto.
