Frittelle di patate cinesi con coriandolo Recipe
Le frittelle di patate alla cinese sono una variante interessante dei nostri classici rösti o pancake di patate. Sono sottili, leggermente croccanti ai bordi e insaporite con aglio e coriandolo fresco. Nella Cina del nord si mangiano spesso a colazione o come spuntino veloce, accompagnate da salsa di soia per intingere.
Nel nord della Cina questi sottili pancake di patate compaiono come spuntino veloce venduto dai carretti in strada, spesso w formie di “qualcosa da sgranocchiare” mentre si è in viaggio. Le erbe fresche, l’aglio e una semplice salsa per intingere danno alle patate un carattere completamente diverso, più piccante e aromatico.
Le frittelle di patate cinesi con coriandolo uniscono qualcosa di molto familiare – le patate grattugiate – con accenti chiaramente asiatici: aglio, coriandolo fresco e salsa di soia per intingere. Sono più sottili e più croccanti ai bordi rispetto alle nostre frittelle tradizionali e, grazie alle erbe e alle spezie, hanno un sapore più leggero e fresco. Sono un ottimo esempio di come un ingrediente semplice ed economico possa trasformarsi in uno snack degno delle bancarelle di street food della Cina del nord.
Perché questa versione funziona
- Una forte spremitura delle patate e l’uso dell’amido naturale permettono di ottenere frittelle sottili ma compatte, con bordi molto croccanti.
- Una fiamma media consente di asciugare e dorare bene le frittelle sottili senza bruciare aglio e coriandolo.
- La semplice salsa a base di salsa di soia e aceto esalta il sapore delle patate e delle erbe senza appesantirle con un intingolo troppo ricco.
Consigli dello chef
Dopo aver grattugiato le patate, strizzale bene ma conserva parte dell’amido sul fondo della ciotola: grazie ad esso le frittelle terranno meglio la forma e si doreranno più facilmente. Friggi frittelle piccole e sottili in olio ben caldo, senza muoverle per i primi 2–3 minuti, così che il fondo possa rapprendersi e diventare croccante. Aggiungi il coriandolo alla fine e non esagerare con la farina: un impasto troppo denso produce frittelle spesse e pesanti.
Come servire
Servile appena tolte dalla padella, con una ciotolina di salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso e chili – è tutta un’altra cosa rispetto alla semplice panna acida. Sono perfette come spuntino caldo per una serata film con gli amici, al posto di patatine o snack confezionati. Puoi anche metterle nel lunchbox accanto a un’insalata di cetriolo e carota in marinata asiatica.
Attenzione a
- Se dopo aver mescolato l’impasto vedi pozze evidenti di liquido, aggiungi un po’ di farina oppure strizza di nuovo leggermente le patate.
- Se le frittelle sono troppo spesse, resteranno morbide e farinose all’interno: stendi l’impasto in uno strato sottile, finché in alcuni punti non risulta quasi trasparente.
- Non friggere a fiamma al massimo: i bordi scuriranno in fretta mentre il centro resterà pallido e poco cotto.
Sostituzioni
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo tritato finemente, se non ti piace il suo sapore.
- L’aceto di riso per la salsa può essere sostituito con aceto di vino bianco o di mele, leggermente diluito con acqua.
- Il pepe bianco può essere sostituito con pepe nero, usandone un po’ meno perché è più intenso.
Ingredienti
- patate (farinose, adatte alle frittelle) - 500 g
- uovo - 1 pezzo
- farina - 3 cucchiaio
- aglio - 2 spicchio
- coriandolo fresco (tritato; puoi sostituirlo con prezzemolo) - 2 cucchiaio
- sale (più altro per insaporire) - 0.5 cucchiaino
- pepe bianco o nero - 0.25 cucchiaino
- olio (per friggere) - 4 cucchiaio
- salsa di soia chiara (per servire) - 2 cucchiaio
- aceto di riso (per servire; puoi sostituirlo con aceto di mele) - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in un colino posto sopra una ciotola e lascia riposare per 5 minuti per far colare l’eccesso di liquido.
- Strizza le patate con le mani per asciugarle il più possibile. Versa via il liquido dalla ciotola ma conserva l’amido depositato sul fondo: raschialo con un cucchiaio e aggiungilo alle patate.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio. Trita il coriandolo.
- Aggiungi alle patate l’uovo, la farina, l’aglio, il coriandolo, il sale e il pepe. Mescola accuratamente. Il composto deve essere denso ma ancora facile da prelevare con il cucchiaio. Se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Scalda uno strato sottile di olio in una padella a fuoco medio. Versa 1–2 cucchiai di impasto per ogni frittella, appiattendo leggermente con il cucchiaio per ottenere dischi sottili.
- Friggi 3–4 minuti per lato, finché le frittelle sono dorate e croccanti ai bordi. Trasferiscile su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia con l’aceto di riso: otterrai una semplice salsa per intingere.
- Servi le frittelle calde o tiepide, con la salsa per intingere.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella antiaderente senza olio o in forno caldo finché tornano croccanti. Puoi anche congelarle e riscaldarle direttamente da congelate a fuoco basso, girandole di tanto in tanto.
Ho preparato queste frittelle per la prima volta a una serata di giochi da tavolo organizzata all’ultimo momento – sono sparite più in fretta di una ciotola di arachidi e tutti chiedevano che cosa fossero queste "patate alla asiatica". Da allora tengo sempre una piccola scorta di salsa di soia in dispensa solo per questa ricetta.
