Frittelle coreane con kimchi e zucchine Recipe
Frittelle croccanti ai bordi e morbide all’interno, preparate con kimchi tritato e zucchine grattugiate: uno stuzzichino perfetto da condividere a tavola. In Corea queste frittelle si friggono spesso nei giorni di pioggia – si scherza persino che il crepitio in padella ricordi il rumore della pioggia. Il sapore ricorda un incrocio tra i classici rösti di patate e i crauti piccanti fermentati.
Kimchi-jeon to popularny w Korei barowy „anju” – przekąska podawana do alkoholu, często robiona z resztek kimchi, gdy jest już mocniej sfermentowane i ma intensywniejszy smak.
Queste frittelle uniscono la croccantezza dei classici pancake salati alla profondità di sapore del kimchi fermentato, creando uno snack ricco di umami che resta comunque leggero grazie alla zucchina.
Dlaczego ta wersja działa
- Tarta cukinia dodaje soczystości, ale po mocnym odciśnięciu nie rozmiękcza ciasta.
- Ciasto o konsystencji gęstej śmietany łatwo rozprowadzić w cienki, równy placek.
- Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju daje chrupkie brzegi bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.
Consigli dello chef
Strizza bene sia il kimchi sia la zucchina: meno liquido c’è, più le frittelle verranno croccanti e non assorbiranno troppo olio. Non fare le frittelle troppo spesse: cuociono meglio e diventano più croccanti ai bordi.
Come servire
Servile al centro del tavolo con il dip di soia e sesamo e, se vuoi, con altri piccoli contorni in stile coreano, come cetrioli marinati o germogli di soia saltati. Sono ottime anche dentro una tortilla o un panino morbido, come ripieno vegetariano saporito.
Na co uważać
- Jeśli masa zacznie wodnić się w misce, delikatnie ją przemieszaj i usmaż od razu, zamiast dosypywać dużo mąki.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że placki stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast dymki możesz użyć szczypiorku lub cienko pokrojonej cebuli.
- Jeśli nie masz octu ryżowego do dipu, użyj jabłkowego lub białego winnego.
- Część mąki pszennej możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną dla jeszcze chrupszego efektu.
Ingredienti
- kimchi ben strizzato dalla salamoia - 200 g
- zucchina media - 1 pezzo
- farina di frumento circa 1 tazza colma leggermente - 120 g
- acqua fredda - 120 ml
- uovo taglia M - 1 pezzo
- cipollotto - 2 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- salsa di soia per la pastella - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere, più se necessario - 4 cucchiai
- salsa di soia per il dip - 2 cucchiai
- aceto di riso per il dip - 1 cucchiaio
- olio di sesamo per il dip - 1 cucchiaino
- semi di sesamo per spolverare il dip - 1 cucchiaino
Preparazione
- Trita finemente il kimchi con un coltello su un tagliere. Se è molto umido, strizzalo leggermente tra le mani sopra una ciotola per eliminare l’eccesso di liquido.
- Grattugia la zucchina con una grattugia a fori grossi. Sala leggermente, mescola e lascia riposare per 5 minuti perché rilasci l’acqua, poi strizzala tra le mani o in un canovaccio.
- Taglia il cipollotto a rondelle sottili. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola capiente mescola farina, acqua, uovo, 1 cucchiaio di salsa di soia e l’aglio. Mescola con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa, senza grumi.
- Aggiungi alla pastella il kimchi tritato, la zucchina strizzata e il cipollotto. Mescola accuratamente. Il composto deve essere denso ma spalmabile con il cucchiaio; se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina, se troppo denso – un goccio d’acqua.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Versa nell’olio caldo 2–3 cucchiai di impasto per volta, formando frittelle sottili di circa 8–10 cm di diametro.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché i bordi saranno dorati e croccanti e l’interno ben cotto. Se necessario abbassa la fiamma per evitare che si brucino. Man mano che sono pronte, trasferiscile su un piatto rivestito con carta da cucina.
- Nel frattempo prepara il dip: in una ciotolina mescola 2 cucchiai di salsa di soia, l’aceto di riso e l’olio di sesamo. Spolvera la superficie con i semi di sesamo.
- Servi le frittelle calde o tiepide, intingendole nel dip di soia e sesamo.
Conservazione
Le frittelle già fritte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella con un filo d’olio o in forno caldo per ridare croccantezza ai bordi.
Ho scoperto queste frittelle in un piccolo ristorante di Seoul in una giornata di pioggia battente: il profumo del kimchi caldo e il rumore della padella sfrigolante sono diventati per me il ricordo perfetto del comfort food coreano.
