Frittelle cinesi al vapore con uovo e erba cipollina Recipe
Sono delicate e morbide crespelle di riso e frumento con uovo ed erba cipollina, cotte al vapore. Ricordano un po’ un incrocio tra una crêpe polacca e un raviolo al vapore. In Cina piatti leggeri come questo si mangiano spesso a colazione o come spuntino durante il giorno: sono sazianti ma non pesanti, perfette con una tazza di tè caldo.
Queste frittelle al vapore uniscono la morbidezza dell’impasto di riso e frumento con l’uovo delicato e l’erba cipollina fresca, creando qualcosa a metà tra una colazione tipo omelette e un raviolo al vapore. La cottura al vapore le rende particolarmente leggere e umide, senza traccia della crosticina croccante che ci aspetteremmo dalle classiche crêpes in padella. È un ottimo esempio di street food cinese da colazione portato nella cucina di casa.
Consigli dello chef
La pastella deve essere liscia e piuttosto liquida, più simile a quella per crêpes sottili che a quella per pancake: i grumi di farina si vendicheranno trasformandosi in pezzi duri dopo la cottura. Assicurati che il vapore sia forte prima di versare la prima porzione di pastella, altrimenti la frittella si attaccherà al panno o alla carta. Dopo la cottura lasciale riposare un minuto sotto il coperchio, così si staccheranno più facilmente e non si strapperanno quando le arrotoli.
Come servire
Servi calde, con salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso e olio di sesamo per intingere. Sono ottime con una tazza di tè caldo non zuccherato: di solito scelgo tè al gelsomino o oolong, perfetti per una colazione lenta del weekend. Puoi servirle anche come stuzzichino in una serata dim sum casalinga, accanto a ravioli al vapore e piccoli panini bao.
Ingredienti
- farina di frumento - 120 g
- farina di riso - 80 g
- acqua tiepida - 260 ml
- uova - 3 pezzi
- erba cipollina finemente tritata - 4 cucchiai
- sale per la pastella - 0.5 cucchiaini
- olio neutro per ungere lo stampo - 2 cucchiai
- salsa di soia per servire - 2 cucchiai
- aceto di riso per servire - 1 cucchiaio
- olio di sesamo per la salsa, facoltativo - 0.5 cucchiaini
- aglio finemente grattugiato per la salsa, facoltativo - 1 spicchio
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di frumento, la farina di riso e il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando continuamente con una frusta o una forchetta, finché otterrai una pastella liscia, piuttosto liquida e senza grumi, simile a quella per crêpes sottili. Lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotolina a parte sbatti 2 uova con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Aggiungi 3 cucchiai di erba cipollina tritata e mescola.
- Prepara la pentola per la cottura a vapore: versa nella pentola circa 3–4 cm d’acqua e portala a ebollizione. Appoggia sulla pentola un cestello per la cottura a vapore o uno scolapasta metallico che possa reggere il peso di un piatto piano.
- Ungi leggermente con olio un piatto piano o uno stampo rotondo basso resistente al calore (meglio con un pennello o un foglio di carta da cucina).
- Versa sul piatto uno strato sottile di pastella, quanto basta per coprire il fondo ma in uno strato molto sottile (come una crêpe fine). Appoggia delicatamente il piatto sul cestello per la cottura a vapore, copri con il coperchio e cuoci a vapore per 3–4 minuti, finché la pastella si rapprende e diventa semitrasparente.
- Versa delicatamente sulla superficie una parte del composto di uova con erba cipollina, distribuendolo in uno strato sottile. Cuoci a vapore per altri 2–3 minuti, finché l’uovo è completamente rappreso (la superficie non deve essere liquida).
- Togli con attenzione il piatto (sarà caldo) e lascialo riposare per un minuto perché si intiepidisca leggermente. Poi, con un coltello o una spatola, stacca delicatamente i bordi della frittella e arrotolala. Taglia il rotolo in pezzi larghi circa 3 cm.
- Ripeti le operazioni con le porzioni successive di pastella e uovo finché avrai utilizzato tutto. Ricorda di ungere leggermente il piatto con olio ogni volta.
- Prepara una salsa semplice: in una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e aglio grattugiato. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua se la salsa è troppo intensa.
- Disponi i pezzi di frittella sul piatto, cospargi con l’erba cipollina rimasta e servi con una ciotolina di salsa per intingere.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno, ben coperte. Riscaldale brevemente al vapore o in padella con un goccio d’acqua per ridare morbidezza.
