Frappe alla greca – caffè istantaneo freddo con schiuma Recipe
La frappe è un caffè freddo greco con una spessa schiuma, preparato con caffè solubile, acqua e ghiaccio. In Grecia se ne bevono litri nelle giornate torride, seduti al bar e sorseggiandola lentamente con la cannuccia. È semplicissima da fare in casa e regala esattamente la stessa atmosfera di vacanza di un bar sul mare.
La frappe greca è l’essenza di un pigro pomeriggio estivo: pochi ingredienti semplici si trasformano in una bevanda con una schiuma spessa e persistente, da sorseggiare lentamente con la cannuccia. Diversamente dai moderni cold brew o latte freddi, qui la base è il comune caffè solubile e tutto il fascino sta nel modo in cui viene montato e nelle proporzioni tra acqua e latte. Questa bevanda ha un suo rituale: si beve con calma, spesso restando allo stesso tavolino per un’ora, osservando la gente che passa sul lungomare o in centro.
Consigli dello chef
Usa acqua davvero ghiacciata: se hai tempo, mettila per qualche minuto in freezer; in questo modo la schiuma sarà densa e stabile, come in un bar greco. Quando mescoli caffè e acqua, agita lo shaker finché senti che il liquido quasi non “sciacqua” più: è il segno che si è trasformato quasi tutto in schiuma. Se non ami il caffè molto amaro, aggiungi lo zucchero già nella fase di montatura, perché dopo si scioglie più difficilmente nella bevanda fredda.
Come servire
La frappe è perfetta come colazione tardiva nel weekend, servita con yogurt greco e frutta, quando vuoi sentirti in vacanza su un’isola. Per incontri in balcone o in giardino prepara una quantità maggiore di schiuma nello shaker e versala nei bicchieri appena prima di servire, aggiungendo acqua e latte secondo i gusti degli ospiti. Per la versione pomeridiana si abbina bene a piccoli dolci: una fetta di torta allo yogurt e limone oppure qualche dattero ripieno di noci.
Ingredienti
- caffè solubile di buona qualità - 4 cucchiaini
- zucchero o più/meno, a piacere - 2 cucchiaini
- acqua fredda per montare la schiuma - 80 ml
- acqua fredda per riempire i bicchieri - 200 ml
- latte facoltativo, per la versione con latte - 100 ml
- cubetti di ghiaccio - 10 pezzi
Preparazione
- In un contenitore alto (shaker, barattolo con coperchio o bicchiere alto) metti il caffè solubile e lo zucchero.
- Aggiungi circa 80 ml di acqua ben fredda. Se usi un barattolo, chiudilo; se usi uno shaker, sigillalo; se usi un bicchiere alto, prepara un montalatte.
- Agita energicamente il barattolo o lo shaker per 20–30 secondi, finché il caffè si trasforma in una schiuma densa, color marrone chiaro, che quasi riempie il contenitore. Se usi il montalatte, monta finché si forma una schiuma compatta.
- Metti alcuni cubetti di ghiaccio in due bicchieri alti.
- Dividi la schiuma di caffè in modo uniforme tra i due bicchieri, aiutandoti con un cucchiaio per non lasciarne nel contenitore.
- Riempi ogni bicchiere con acqua fredda fino a circa 3/4 dell’altezza. Se vuoi la versione con latte, aggiungi meno acqua e completa con il latte.
- Mescola delicatamente con un cucchiaino lungo o una cannuccia, in modo che la schiuma resti soprattutto in superficie mentre la bevanda sottostante si amalgama.
- Servi subito, con una cannuccia larga, meglio se seduto comodo: è un caffè da bere lentamente.
Conservazione
La frappe va bevuta appena preparata: se la lasci riposare, la schiuma si scioglie e il ghiaccio annacqua il sapore. Se ti avanza, conservala in frigorifero e rimonta rapidamente la superficie con un montalatte prima di aggiungere altro ghiaccio.
