Focaccine con cipollotto cong you bing Recipe
Le focaccine con cipollotto, cioè cong you bing, sono uno spuntino da strada molto popolare in Cina. Ricordano un po’ delle sottili focaccine a strati, solo senza patate e con tanta cipollina all’interno. Croccanti fuori, morbide dentro – perfette per colazione, cena o come spuntino da accompagnare alla zuppa.
Le focaccine con cipollotto cong you bing sono uno degli snack da strada più amati in Cina – sottili focaccine a più strati, in cui tra i veli di impasto è nascosto il profumo intenso del cipollotto. Il loro fascino sta nell’unione tra una superficie croccante, leggermente sfogliata, e un interno morbido ed elastico. Sono un ottimo esempio di come con sola farina, acqua e olio si possa creare qualcosa di incredibilmente irresistibile.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto finché non diventa liscio ed elastico – se avrai pazienza, le focaccine si sfoglieranno bene dopo la cottura. Quando stendi l’impasto, non aver paura di usare l’olio al posto della farina per evitare che si attacchi: così gli strati non si incolleranno tra loro e saranno più croccanti. Friggi a fuoco medio: se è troppo alto, le focaccine si bruceranno all’esterno restando crude all’interno.
Come servire
Servile calde, appena tolte dalla padella, tagliate a spicchi, con salsa di soia, aceto di riso e un po’ di peperoncino per intingere. Si abbinano benissimo a una ciotola di zuppa (ad esempio ramen, pho o una semplice zuppa di miso) oppure come snack per la serata davanti alla serie TV al posto delle patatine. Per la colazione del weekend puoi servirle con un uovo al tegamino e fettine di cetriolo – un insieme molto sostanzioso.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–550 - 250 g
- acqua calda non bollente, ma molto calda - 150 ml
- sale 0,5 per l’impasto, il resto per cospargere - 0.75 cucchiaino
- olio vegetale 2 cucchiai per spennellare l’impasto, 2 per friggere - 4 cucchiaio
- olio di sesamo per aroma, si può omettere - 1 cucchiaio
- cipollotto una grande manciata della parte verde tritata - 6 pezzi
- pepe bianco macinato facoltativo - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con 0,5 cucchiaino di sale. Versa l’acqua calda mescolando con bacchette o una forchetta finché si formano dei grumi di impasto.
- Quando l’impasto si è leggermente intiepidito (deve essere caldo ma non bruciare), inizia a impastare a mano per 5–7 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
- Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio umido o pellicola e lascia riposare 20 minuti per far rilassare l’impasto.
- Nel frattempo trita finemente la parte verde del cipollotto o l’erba cipollina. In una ciotolina mescola l’olio di sesamo con 1 cucchiaio di olio vegetale, il resto del sale e il pepe.
- Dopo il riposo dividi l’impasto in 4 parti uguali. Forma da ciascuna una pallina.
- Su una superficie leggermente infarinata stendi la prima pallina in un disco sottile di circa 20 cm di diametro.
- Spennella il disco con un sottile strato della miscela di olio (circa 1 cucchiaino) e cospargi generosamente con il cipollotto tritato.
- Arrotola il disco in un rotolo stretto come una crêpe, poi arrotola il rotolo a chiocciola (spirale). Ripiega l’estremità sotto la base.
- Appiattisci delicatamente con la mano, poi stendi con il mattarello in una focaccina di circa 15 cm di diametro. Non premere troppo forte per non schiacciare gli strati interni.
- Ripeti con le restanti porzioni di impasto.
- Scalda in padella uno strato sottile di olio (circa 0,5 cucchiaio) a fuoco medio. Metti una focaccina e friggi 2–3 minuti per lato, finché è dorata e leggermente croccante. Se si colora troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Metti le focaccine cotte su un piatto rivestito di carta da cucina. Servi calde, tagliate a spicchi.
Conservazione
Le focaccine avanzate si conservano 1–2 giorni in frigorifero, in un contenitore o avvolte in pellicola. Riscaldale in padella asciutta a fuoco medio, girandole, finché tornano calde e croccanti. Quelle congelate puoi cuocerle direttamente da congelate, a fuoco più basso e un po’ più a lungo.
