Fasolakia ladera – fagiolini greci stufati al pomodoro Recipe
La fasolakia ladera è un piatto di fagiolini teneri stufati lentamente nei pomodori con abbondante olio d’oliva ed erbe aromatiche. In Grecia questi piatti di verdure cotti nell’olio si chiamano “ladera” e si mangiano spesso nelle giornate più calde come pranzo leggero ma saziante. Ricorda un gulash estivo di verdure, da gustare al meglio con il pane, raccogliendo il sugo dal piatto.
La fasolakia ladera fa parte della famiglia dei piatti greci “all’olio”, che tradizionalmente si mangiano con il caldo al posto dei pesanti piatti di carne – tante verdure, pomodori e abbondante buon olio d’oliva danno un risultato saziante ma sorprendentemente leggero. La lenta cottura di fagiolini, patate e carote nei pomodori rende le verdure molto morbide, quasi cremose, e il sugo denso e intensamente ricco di sapore di verdure ed erbe. È un vero spezzatino estivo di verdure che chiede solo un pezzo di pane per raccogliere il sugo dal piatto.
Consigli dello chef
Non avere fretta con la cottura: i fagiolini devono essere davvero morbidi, quasi “scioglievoli”, altrimenti il piatto sembrerà solo un misto di verdure saltate. Se usi pomodori freschi, scegli i più maturi possibile; fuori stagione è meglio usare dei buoni pelati in scatola piuttosto che pomodori invernali duri. Controlla anche la quantità di liquido – verso la fine della cottura lascia la pentola scoperta, così il sugo può restringersi e addensarsi invece di restare acquoso.
Come servire
La fasolakia è ideale servita leggermente intiepidita, con una generosa porzione di pane croccante – da me è un successo ai pranzi estivi in campagna, quando tutti tornano affamati dopo aver lavorato in giardino. Si abbina benissimo a un pezzo di feta condita con olio e origano e a un bicchiere di vino bianco secco ben freddo o acqua con limone. Puoi servirla come piatto principale vegetariano oppure come contorno a pesce o pollo alla griglia.
Ingredienti
- fagiolini - 700 g
- pomodori - 500 g
- cipolla - 1 pezzo grande
- patate - 300 g
- carota - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio d’oliva - 80 ml
- acqua - 200 ml
- aneto - 2 cucchiai
- foglia di alloro - 2 pezzi
- sale
- pepe
- zucchero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Lava i fagiolini, elimina le estremità e, se necessario, taglia i baccelli più lunghi a metà. Sbuccia le patate e la carota e tagliale a dadini medi.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’aglio.
- Se usi pomodori freschi, incidili a croce, scottali in acqua bollente per 1–2 minuti, pelali e tagliali a cubetti. Se usi pomodori in scatola, scolali semplicemente dal liquido in eccesso.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Unisci nella pentola la carota e le patate, mescola e cuoci per 3–4 minuti, in modo che si ricoprano leggermente di olio.
- Aggiungi i fagiolini, i pomodori, le foglie di alloro, lo zucchero, l’acqua e 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe. Mescola bene il tutto.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e stufa per circa 30–35 minuti, finché fagiolini e patate saranno molto morbidi. Mescola ogni tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Alla fine togli il coperchio e cuoci ancora per 5 minuti, in modo che il sugo si addensi leggermente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Prima di servire, cospargi il piatto con aneto tritato. Servi caldo o a temperatura ambiente, con un pezzo di pane.
Conservazione
La fasolakia si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente in pentola, aggiungendo un goccio d’acqua o di olio se il sugo si fosse troppo addensato.
