Enchiladas di manzo e fagioli in salsa di pomodoro e chili Recipe
Queste enchiladas sono rotolini sostanziosi di tortilla ripieni di manzo e fagioli, gratinati in una profumata salsa di pomodoro al chili e coperti di formaggio fuso. In Messico piatti come questo compaiono spesso nei pranzi di famiglia del weekend, quando c’è tempo per sedersi a tavola con calma. Il sapore ricorda un incrocio tra lasagne e pasta al forno, solo che al posto della pasta ci sono tortillas di mais e un carattere più piccante.
Le enchiladas di manzo e fagioli uniscono carne succosa, fagioli cremosi e una salsa di pomodoro al chili piccante, creando rotolini gratinati a strati che invitano a essere condivisi a tavola. Le tortillas di mais donano un caratteristico sapore leggermente nocciolato che la pasta non può imitare. È un piatto che richiama l’atmosfera di un pranzo pigro del weekend, quando ci si può prendere il tempo per arrotolare le tortillas e gratinarle sotto un generoso strato di formaggio.
Consigli dello chef
Rosola bene la carne a fuoco piuttosto vivace finché evapora l’eccesso di liquido e compaiono leggere dorature – è lì che si sviluppa il sapore intenso del ripieno. Se le tortillas tendono a rompersi, scaldale un po’ più a lungo e tienile coperte in un canovaccio per mantenerle elastiche. Riduci la salsa di pomodoro fino alla consistenza di una panna densa – se è troppo liquida scivolerà sul fondo della pirofila e le enchiladas risulteranno acquose.
Come servire
Servile con un cucchiaio di panna acida, coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare. Accompagna con un’insalata di mais, cipolla rossa e pomodoro oppure con una semplice lattuga con olio e lime per aggiungere freschezza. È un piatto perfetto per serate di giochi da tavolo o per guardare la partita – ognuno può prendere un rotolino caldo direttamente dalla pirofila.
Ingredienti
- tortilla di mais - 8 pezzo
- manzo macinato - 400 g
- fagioli rossi - 240 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pomodori a cubetti - 400 g
- brodo di pollo - 150 ml
- peperoncino chili - 1 pezzo
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- formaggio giallo - 150 g
- panna acida - 100 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- coriandolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, trita l’aglio, dividi il peperoncino a metà, elimina i semi (se vuoi un gusto più delicato) e tritalo finemente.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino, soffriggi ancora per circa 1 minuto, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli scurire.
- Aggiungi la carne macinata, sgranala con una spatola e rosola per 6–8 minuti, finché sarà completamente brunita e non resteranno parti crude.
- Unisci il cumino, la paprika dolce, aggiusta di sale e pepe, mescola e cuoci ancora per 1 minuto.
- Aggiungi i fagioli scolati e sciacquati, mescola e cuoci per 2 minuti, poi togli la padella dal fuoco.
- In un altro tegame versa 1 cucchiaio di olio, scalda a fuoco medio, aggiungi i pomodori in scatola e il brodo. Porta a leggera ebollizione.
- Cuoci la salsa per 10–12 minuti senza coperchio, mescolando ogni pochi minuti, finché si addensa leggermente. Regola di sale e pepe a piacere.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Spalma il fondo di una pirofila con un sottile strato di salsa di pomodoro.
- Scalda leggermente le tortillas in una padella asciutta per 10–15 secondi per lato, finché diventano elastiche e non si spezzano arrotolandole.
- Metti una porzione di ripieno di carne e fagioli su ogni tortilla, arrotola a involtino e disponi nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.
- Copri i rotolini con la salsa di pomodoro rimasta e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 15–18 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e leggermente dorato ai bordi.
- Dopo aver tolto dal forno, lascia riposare per 5 minuti, quindi servi con un cucchiaio di panna acida e coriandolo fresco tritato.
Conservazione
Conserva le enchiladas avanzate in frigorifero, ben coperte, e consumale entro 2 giorni. Riscaldale in forno coprendole con un foglio di alluminio per evitare che si secchino troppo.
