Doenjang jjigae – stufato con pasta di soia e verdure Recipe
Il doenjang jjigae è uno stufato coreano casalingo a base di pasta di soia fermentata, che spesso compare in tavola accanto a una ciotola di riso. Ha un sapore profondo, leggermente nocciolato e ricorda una zuppa di verdure molto aromatica. In Corea è considerato un piatto quotidiano e confortante – qualcosa che si mangia dopo una lunga giornata per scaldarsi e saziarsi.
Il doenjang jjigae è un comfort food quotidiano nella versione coreana: il brodo denso con pasta di soia ha un sapore profondo, leggermente affumicato e nocciolato che avvolge come una coperta calda. La zuppa unisce la semplicità di verdure, tofu e shiitake all’intenso umami della soia fermentata, risultando saziante ma non pesante.
Consigli dello chef
La chiave è sciogliere bene il doenjang nell’acqua all’inizio, in modo che non rimangano grumi e il sapore si distribuisca uniformemente nel brodo. Cuoci prima le verdure più dure, come patate e funghi, e solo dopo aggiungi zucchina e tofu: così nulla si disfa. Se temi che il risultato sia troppo salato, inizia con 2 cucchiai di pasta e aggiusta alla fine con un terzo cucchiaio secondo il gusto.
Come servire
Servi il doenjang jjigae in piccole ciotole, ben caldo, insieme a una ciotola di riso appena cotto – è un abbinamento perfetto dopo una lunga e intensa giornata di lavoro. Da bere si abbina bene il tè verde o il tè d’orzo tostato, che esaltano il carattere terroso della zuppa. Per una serata "coreana" in casa puoi aggiungere in tavola kimchi e verdure marinate veloci per rendere il pasto più vario.
Ingredienti
- pasta di soia doenjang pasta di soia fermentata coreana; si può sostituire con miso, ma il sapore sarà più delicato - 3 cucchiai
- acqua oppure un leggero brodo vegetale - 1.2 l
- zucchina media - 1 pezzo
- patate medie - 2 pezzi
- cipolla media - 1 pezzo
- tofu sodo, al naturale - 200 g
- funghi shiitake freschi o secchi; se sono secchi, mettili prima in ammollo - 6 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino chili fresco, facoltativo per dare piccantezza - 1 pezzo
- salsa di soia per insaporire - 1 cucchiaio
- olio di sesamo da aggiungere alla fine - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata, per guarnire - 3 cucchiai
- riso cotto, come accompagnamento - 300 g
- pepe a piacere - 0.25 cucchiaini
- zucchero facoltativo, per bilanciare il sapore - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Se usi funghi shiitake secchi, coprili con acqua tiepida e lascia in ammollo per almeno 20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Poi strizzali e tagliali a striscioline; l’acqua di ammollo puoi aggiungerla alla zuppa al posto di una parte dell’acqua.
- Lava la zucchina e tagliala a mezze fette spesse circa 0,5 cm. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti della grandezza di un boccone. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente l’aglio. Taglia il peperoncino chili a fettine sottili (se vuoi un piatto meno piccante, elimina i semi).
- Versa l’acqua in una pentola (oppure l’acqua di ammollo dei funghi più acqua), aggiungi il doenjang e scioglilo bene mescolando con un cucchiaio finché non ci saranno più grumi.
- Aggiungi alla pentola le patate, la cipolla e i funghi shiitake. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi la zucchina, il tofu, l’aglio e il peperoncino chili. Cuoci per altri 8–10 minuti a fuoco medio, finché tutte le verdure saranno morbide ma non sfatte e il tofu ben caldo.
- Alla fine assaggia la zuppa e aggiusta di sapore con la salsa di soia e, se necessario, con un po’ di zucchero se il gusto è troppo deciso o salato. Aggiungi l’olio di sesamo e mescola delicatamente.
- Servi ben caldo, cosparso di erba cipollina tritata, accanto a una ciotolina di riso cotto – l’ideale è prendere con il cucchiaio un po’ di stufato e un po’ di riso in un solo boccone.
Conservazione
Conserva lo stufato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldalo dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo. Se il tofu ha perso consistenza, puoi aggiungere qualche cubetto fresco al momento di scaldare.
