Dessert spagnolo di pesche arrosto con miele e mandorle Recipe
Le pesche al forno con miele e mandorle sono un dessert semplice ispirato all’amore spagnolo per la frutta servita con frutta secca e olio d’oliva. La frutta diventa morbida, molto aromatica, e il miele con le mandorle crea in superficie una leggera crosticina caramellata. È un ottimo finale per un pranzo estivo o una cena in terrazza, quando non vuoi passare troppo tempo davanti al forno.
Questo dessert mostra perfettamente l’abitudine spagnola di valorizzare la frutta di stagione con aggiunte semplici: miele, frutta secca e olio d’oliva invece di creme pesanti. Dopo la cottura le pesche diventano quasi una confettura, e il miele caramellato con le mandorle croccanti crea in superficie un contrasto con lo yogurt freddo e leggermente acidulo. È un piatto che racchiude l’atmosfera di una serata estiva lenta nel sud: pochi ingredienti, ma il massimo dell’aroma.
Consigli dello chef
Scegli pesche mature ma ancora sode: se sono troppo morbide, in forno si sfalderanno e diventeranno una purea. Durante la cottura controlla dopo 15 minuti: la frutta deve essere morbida alla pressione del cucchiaio e il miele con le mandorle dorati, non marrone scuro. Se il miele inizia a scurirsi troppo in fretta, copri la pirofila con un foglio di alluminio senza sigillare, così le mandorle non si bruceranno.
Come servire
Servi le pesche ancora calde con yogurt ben freddo o una pallina di gelato alla vaniglia: la differenza di temperatura fa davvero la differenza. Al dessert si abbina perfettamente un bicchiere di moscato ben freddo oppure una semplice limonata fatta in casa con limone e menta. È il finale ideale per un pranzo alla griglia in giardino o una cena leggera con amici sul balcone, quando non hai voglia di accendere la planetaria né sporcare troppe stoviglie.
Ingredienti
- pesche mature ma sode - 4 pezzi
- miele - 3 cucchiai
- mandorle a lamelle - 30 g
- burro tagliato a pezzetti piccoli - 20 g
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- succo di limone - 1 cucchiaio
- yogurt naturale denso per servire, facoltativo - 200 g
- olio extravergine d’oliva qualche goccia per lo yogurt, facoltativo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Lava le pesche, tagliale a metà e rimuovi i noccioli.
- Disponi le metà di pesca con la parte tagliata verso l’alto in una pirofila. Irrorale con il succo di limone.
- Scalda leggermente il miele se è molto denso, in modo che sia più facile da distribuire. Spalma ogni metà di pesca con il miele, dividendolo in modo uniforme.
- Metti un piccolo pezzetto di burro sopra ogni metà. Spolvera la frutta con la cannella e le lamelle di mandorle.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 18–20 minuti, finché le pesche saranno morbide, avranno rilasciato il succo e il miele con il burro e le mandorle saranno leggermente dorati.
- Nel frattempo, se usi lo yogurt, mescolalo con qualche goccia di olio extravergine d’oliva per renderlo più cremoso.
- Servi le pesche calde, 2 metà per porzione, con un cucchiaio di yogurt accanto o sopra. Irrora con un po’ del fondo di cottura raccolto nella pirofila.
Conservazione
Conserva le pesche cotte in frigorifero, coperte, per 1–2 giorni. Puoi servirle fredde o leggermente intiepidite, ad esempio nel microonde. Lo yogurt o il gelato aggiungili sempre solo al momento di servire.
