Dessert spagnolo di albicocche arrosto con miele e rosmarino Recipe
Questo dessert unisce la dolcezza delle albicocche al forno con una leggera nota erbacea di rosmarino e miele. In Spagna, semplici dessert di frutta al forno come questo compaiono spesso in estate, quando la frutta è più economica e saporita. È qualcosa a metà tra una composta e una torta – senza pasta, ma con tutta la sua parte piacevole e calda.
Questo dessert spagnolo esalta la frutta matura con pochissimi ingredienti: il miele ne sottolinea la dolcezza naturale, mentre il rosmarino aggiunge un tocco aromatico inaspettato. È un dolce leggero ma confortante, perfetto quando vuoi qualcosa di caldo e profumato senza dover preparare una torta vera e propria.
Consigli dello chef
Scegli albicocche mature ma ancora sode: manterranno meglio la forma in cottura e non diventeranno purea. Non esagerare con il rosmarino – deve dare solo una nota erbacea, non coprire il sapore della frutta. Se la frutta è molto dolce, riduci leggermente la quantità di miele e bilancia con un po’ più di succo di limone.
Come servire
Servi le albicocche appena sfornate con una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglierà sulla frutta calda, oppure con yogurt naturale denso per una versione più leggera. Sono ottime anche come topping tiepido per un semplice pan di Spagna o per il porridge della colazione.
Ingredienti
- albicocche mature ma sode, tagliate a metà e senza nocciolo - 600 g
- miele liquido, ad esempio millefiori - 3 cucchiai
- rosmarino fresco foglie staccate dal gambo e tritate finemente - 1 rametto
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- burro tagliato a pezzetti piccoli - 20 g
- mandorle a lamelle per spolverare - 3 cucchiai
- yogurt naturale denso o gelato alla vaniglia per servire, facoltativo - 200 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Lava le albicocche, tagliale a metà e rimuovi il nocciolo.
- Disponi le metà di albicocca con il lato tagliato verso l’alto in una pirofila in un unico strato.
- In una piccola ciotola mescola il miele con il succo di limone e il rosmarino tritato. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ più di miele se la frutta è molto acidula.
- Versa il composto sulle albicocche, cercando di far entrare un po’ di salsa all’interno di ogni metà. Distribuisci sopra i pezzetti di burro.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 15–20 minuti, finché le albicocche si ammorbidiscono, si raggrinziscono leggermente ai bordi e la salsa inizia a sobbollire delicatamente.
- In una padella asciutta tosta le lamelle di mandorle per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorate e profumeranno di nocciola. Trasferiscile subito su un piattino per evitare che si brucino.
- Servi le albicocche calde, irrorate con la salsa dal fondo della pirofila e cosparse con le mandorle tostate. Puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt naturale o una pallina di gelato alla vaniglia a ogni porzione.
Conservazione
Conserva le albicocche cotte in frigorifero, in un contenitore ermetico, sempre immerse nella loro salsa, così rimarranno morbide e non si seccheranno. Riscaldale delicatamente in forno o in microonde prima di servire, oppure gustale fredde con yogurt.
Mi piace preparare questo dessert quando trovo cassette di albicocche molto mature in offerta: in pochi minuti si trasformano in qualcosa di speciale, senza bisogno di impastare o montare nulla. Spesso ne faccio una teglia grande la sera e il giorno dopo mangio gli avanzi freddi con yogurt per colazione.
