Dessert coreano di tofu con sciroppo di zucchero di canna Recipe
Un dessert delicato a base di tofu morbido, nappato con un denso sciroppo di zucchero di canna e cosparso di sesamo tostato. Il sapore ricorda qualcosa tra un budino e una panna cotta, ma è più leggero e meno dolce. In Corea dessert simili a base di tofu e sciroppo di soia e zucchero compaiono spesso come semplice modo casalingo per avere “qualcosa di dolce dopo pranzo”.
Questo dessert coreano di tofu è un ottimo esempio di come, con ingredienti molto semplici, si possa creare qualcosa di sorprendentemente elegante: il tofu delicato e setoso ricorda un budino leggero, mentre lo sciroppo caramellato di zucchero di canna gli dona profondità. La dolcezza è equilibrata, spezzata da un pizzico di sale, un tocco di salsa di soia e il sesamo, quindi il dessert non è stucchevole né eccessivamente zuccherino. È una splendida alternativa alle torte pesanti, soprattutto quando hai voglia di “qualcosa di dolce” ma non vuoi rinunciare a un’alimentazione leggera.
Consigli dello chef
Usa assolutamente tofu morbido o setoso: quello compatto non darà la tipica consistenza da budino e il dessert risulterà troppo asciutto. Cuoci lo sciroppo a fuoco basso e non mescolarlo troppo energicamente, altrimenti inizierà a cristallizzare invece di addensarsi in modo uniforme; osserva quando comincia ad avvolgere leggermente il cucchiaio. Taglia il tofu con un coltello molto affilato e trasferiscilo con una spatola larga, perché si sbriciola facilmente: l’ideale è farlo appena prima di servire.
Come servire
Questo dessert è delizioso leggermente raffreddato, servito dopo un pranzo leggero, ad esempio dopo un salto in padella di verdure o una zuppa di miso, quando non hai più spazio per una torta ma sogni ancora un piccolo finale dolce. Da bere si abbinano bene tè verde, hojicha o tè al gelsomino: la loro leggera nota amara equilibra perfettamente la dolcezza caramellata dello sciroppo. Nelle giornate molto calde puoi servire il tofu con lo sciroppo ben freddo, con qualche cubetto di ghiaccio nella ciotola, in stile semplice dessert casalingo da gustare sul balcone.
Ingredienti
- tofu morbido o setoso - 400 g
- zucchero di canna bruno - 60 g
- acqua - 40 ml
- salsa di soia - 5 ml
- olio di sesamo tostato - 2 ml
- semi di sesamo - 8 g
- estratto di vaniglia - 2 ml
- sale - 1 g
Preparazione
- Togli delicatamente il tofu dalla confezione e trasferiscilo in un colino, in modo che scolino i liquidi in eccesso per qualche minuto. Se usi tofu setoso, maneggialo con molta cura perché si rompe facilmente.
- Tosta il sesamo in una padella asciutta a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché inizia a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Trasferiscilo in una ciotolina per evitare che si bruci.
- In un pentolino piccolo metti lo zucchero di canna, aggiungi l’acqua, un pizzico di sale e la salsa di soia. Scalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si è completamente sciolto.
- Fai sobbollire lo sciroppo per 3–4 minuti a fuoco basso, senza mescolare troppo energicamente, finché si addensa leggermente e inizia a fare una delicata schiuma. Togli dal fuoco, aggiungi l’estratto di vaniglia e l’olio di sesamo, mescola e lascia intiepidire per qualche minuto.
- Taglia il tofu con molta attenzione in 4 porzioni (a cubi o rettangoli) e disponilo su piattini o in piccole ciotole. Puoi anche schiacciarlo delicatamente con una forchetta se preferisci una consistenza più da “budino”.
- Irrora ogni porzione di tofu con lo sciroppo ancora caldo ma non bollente. Cospargi con il sesamo tostato.
- Servi subito, tiepido, oppure dopo averlo fatto raffreddare in frigorifero per 30–60 minuti se preferisci un dessert freddo.
Conservazione
Conserva il tofu e lo sciroppo separatamente in frigorifero, ben coperti, e uniscili solo al momento di servire. Il tofu è migliore entro 1–2 giorni, mentre lo sciroppo si mantiene fino a una settimana.
