Dessert cinese di tapioca e latte di cocco con mango Recipe
Questo dessert di tapioca e latte di cocco è molto diffuso in pasticcerie e ristoranti cinesi, soprattutto nelle giornate calde. Ha la consistenza di un budino leggero con piccole perle di tapioca elastiche e mango dolce. Ricorda un po’ il riso al latte, ma in una versione tropicale al cocco.
Il dessert cinese di tapioca e latte di cocco con mango unisce una crema delicata e lattiginosa a perle di tapioca piacevolmente elastiche e a succosi pezzi di frutta. Ricorda il riso al latte, ma grazie al cocco e al mango ti trasporta nei tropici, come in una piccola pasticceria di Hong Kong in un pomeriggio afoso. La sua leggerezza e freschezza lo rendono il finale ideale per un pasto abbondante e piccante.
Consigli dello chef
Cuoci la tapioca a fuoco basso mescolando spesso, perché tende ad attaccarsi al fondo della pentola: le perle devono diventare quasi trasparenti, con un piccolo punto bianco al centro. Dopo la cottura sciacquale velocemente sotto acqua fredda per evitare che si incollino tra loro, e aggiungi il latte di cocco gradualmente, assaggiando la dolcezza: il mango può essere più o meno dolce, quindi a volte basta poco zucchero. Se vuoi una consistenza perfettamente liscia, puoi frullare una parte del mango con il latte e aggiungere il resto a cubetti.
Come servire
Questo dessert è migliore ben freddo, dopo almeno un’ora in frigorifero: è perfetto come finale rinfrescante per una grigliata estiva o una cena sul balcone. Servilo in bicchieri o coppette trasparenti per mettere in risalto gli strati di tapioca e i pezzi di mango; puoi anche cospargere la superficie con scaglie di cocco o foglioline di menta. Da bere si abbina bene a tè verde non zuccherato o acqua di cocco, se vuoi accentuare l’atmosfera tropicale.
Ingredienti
- perle piccole di tapioca disponibili nei negozi asiatici; si possono sostituire con sago - 80 g
- latte preferibilmente intero - 400 ml
- acqua - 300 ml
- zucchero o a piacere - 3 cucchiaio
- mango maturo medio, dolce - 1 pezzo
- pizzico di sale - 1 pizzico
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato; facoltativo - 0.5 cucchiaino
- foglie di menta per decorare; facoltative - 4 pezzo
Preparazione
- Metti la tapioca in una ciotola e coprila con acqua fredda. Lasciala in ammollo per 15 minuti, poi scolala in un colino.
- In una pentola porta a ebollizione 300 ml di acqua. Versa la tapioca ammollata, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10–12 minuti, mescolando spesso per evitare che le perle si attacchino al fondo.
- Quando la maggior parte delle perle diventa quasi trasparente (possono avere ancora un piccolo puntino bianco al centro), aggiungi il latte di cocco, lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia, se la usi.
- Cuoci a fuoco basso per altri 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le perle saranno quasi completamente trasparenti e il composto si sarà leggermente addensato. Se è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire leggermente. Il dessert si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.
- Sbuccia il mango, stacca la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti piccoli. Metti da parte qualche cucchiaio per la decorazione, il resto puoi schiacciarlo leggermente con una forchetta se preferisci una consistenza più “mousse”.
- Aggiungi la maggior parte del mango alla tapioca leggermente intiepidita e mescola delicatamente.
- Distribuisci il dessert in ciotoline o bicchieri. Lascialo raffreddare completamente, poi mettilo in frigorifero per almeno 1–2 ore.
- Prima di servire, decora la superficie con i cubetti di mango tenuti da parte e le foglioline di menta.
Conservazione
Conserva il dessert coperto in frigorifero per 1–2 giorni. Se diventa troppo denso, ammorbidiscilo con un po’ di latte di cocco o latte e mescola bene prima di servire.
