Dessert cinese con latte di cocco, tapioca e frutta Recipe
Il delicato dessert con latte di cocco, tapioca e frutta è una dolcezza molto diffusa in molti paesi asiatici, tra cui la Cina. Ha una consistenza a metà tra budino e gelatina, e le piccole perle trasparenti di tapioca scoppiettano piacevolmente tra i denti. È un’ottima alternativa al budino o alla gelatina tradizionali, soprattutto d’estate, quando lo servi leggermente raffreddato.
Il dessert cinese con latte di cocco e tapioca conquista per la sua consistenza insolita: le perle morbide ed elastiche contrastano piacevolmente con il “budino” al cocco vellutato. È una dolcezza molto popolare in molte pasticcerie e food court asiatici, spesso servita con mango, litchi o frutti di bosco freschi. La dolcezza delicata e la consistenza leggera e rinfrescante fanno sì che il dessert non sia pesante come le torte o le creme tradizionali.
Consigli dello chef
Le perle di tapioca vanno cotte con pazienza, a fuoco basso, mescolando regolarmente finché diventano quasi completamente trasparenti: i centri bianchi indicano che sono ancora crude. Dopo la cottura è utile sciacquarle con acqua fredda, così non si incollano tra loro e non formano grumi. Scalda il latte di cocco delicatamente, senza portarlo a ebollizione, perché potrebbe separarsi; regola la dolcezza in base alla frutta che intendi aggiungere: un mango molto dolce richiede meno zucchero rispetto a frutti di bosco più aciduli.
Come servire
Servi il dessert leggermente raffreddato in bicchieri o piccole ciotole, con uno strato di frutta fresca in superficie e un po’ di scaglie di cocco. È perfetto dopo una grigliata in giardino o un pranzo estivo in terrazza, quando tutti hanno voglia di qualcosa di dolce ma non pesante. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino freddo o acqua con fettine di lime e foglie di menta.
Ingredienti
- perle di tapioca piccole disponibili nei negozi asiatici, si possono sostituire con sago - 80 g
- latte di cocco ben agitato - 400 ml
- acqua - 400 ml
- zucchero - 3 cucchiai
- pizzico di sale per esaltare il sapore
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato - 0.5 cucchiaini
- mango, fragole o altra frutta morbida tagliata a cubetti - 200 g
- foglie di menta qualche fogliolina per decorare, facoltativo
Preparazione
- Metti la tapioca in una ciotola e coprila con acqua fredda per circa 10 minuti, in modo che si ammorbidisca leggermente. Poi scolala in un colino.
- In una casseruola porta a ebollizione 400 ml di acqua. Quando inizia a bollire, versa la tapioca scolata. Cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti, mescolando spesso per evitare che le perle si attacchino al fondo. Le perle dovrebbero diventare per lo più trasparenti, con un piccolo punto bianco al centro.
- Quando la tapioca è quasi pronta, aggiungi il latte di cocco, lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia. Mescola bene.
- Cuoci a fuoco molto basso per altri 5–7 minuti, mescolando spesso. Il composto dovrebbe addensarsi leggermente e le perle di tapioca diventare quasi completamente trasparenti.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare per 5–10 minuti, in modo che il dessert si intiepidisca e si addensi ancora un po’. Ricorda che, una volta completamente freddo, sarà più denso che in pentola.
- Trasferisci il dessert in piccole ciotole o bicchieri. Lascialo raffreddare completamente, poi mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Prima di servire, distribuisci la frutta a cubetti sulla superficie di ogni porzione e, se vuoi, decora con foglioline di menta.
- Servi ben freddo come leggero dessert al cocco.
Conservazione
Il dessert (senza frutta fresca sopra) si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperto. Prima di servire, mescola delicatamente e aggiungi frutta fresca. Non è consigliabile congelarlo, perché la consistenza della tapioca e del latte di cocco può cambiare in modo sgradevole.
