Dessert cinese di latte di cocco, riso gelsomino e frutta Recipe
Un dessert cremoso e delicatamente dolce a base di riso gelsomino cotto nel latte di cocco, servito con pezzi di frutta fresca. In Cina i piatti dolci di riso compaiono spesso alla fine dei pranzi di famiglia – qualcosa a metà tra un budino e il classico riso al latte, ma in versione tropicale.
Questo dessert unisce la cremosità del latte di cocco al delicato profumo di gelsomino del riso, creando qualcosa a metà tra un budino e il classico riso al latte. La frutta fresca in superficie aggiunge leggerezza e acidità, che bilanciano la dolcezza della base al cocco. È un modo semplice per portare in tavola, dopo un normale pranzo di casa, l’atmosfera di una cena asiatica – i dolci di riso di questo tipo sono molto popolari sulle tavole cinesi.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua è quasi limpida – in questo modo il dessert sarà cremoso ma non farinaceo. Cuoci a fuoco molto basso, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, perché il latte di cocco tende ad attaccarsi al fondo e può bruciarsi. Aggiungi lo zucchero gradualmente e assaggia durante la cottura, ricordando che la dolcezza si attenuerà dopo il raffreddamento e con l’aggiunta di frutta più acidula.
Come servire
Servi leggermente tiepido nei giorni più freddi o ben freddo d’estate, in piccole ciotole, con un mix colorato di frutta – mango, kiwi, fragole o mandarini. È perfetto come dessert dopo un leggero stir-fry di verdure o come dolce coccola in un pigro pomeriggio domenicale con un libro. Da bere scegli un tè verde non zuccherato o un’infusione al gelsomino, che bilanceranno la dolcezza del cocco.
Ingredienti
- riso gelsomino - 120 g
- latte di cocco intero dà un sapore migliore - 400 ml
- acqua - 200 ml
- zucchero o a piacere - 3 cucchiai
- sale un pizzico esalta il sapore - 0.25 cucchiaini
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato - 0.5 cucchiaini
- frutta fresca ad es. mango, fragole, kiwi, banana - 200 g
- scaglie di cocco facoltative, per spolverare - 1 cucchiaio
- foglie di menta qualche fogliolina, per decorare, facoltativo
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente per circa 30 secondi, finché l’acqua sarà quasi limpida.
- In una pentola versa il latte di cocco e l’acqua, aggiungi il riso sciacquato, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescola.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 18–20 minuti, mescolando ogni pochi minuti. Il composto dovrebbe addensarsi e il riso diventare morbido e cremoso.
- Se il dessert è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua o di latte di cocco. Se è troppo liquido, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio, mescolando.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti, in modo che il dessert si intiepidisca e si addensi ulteriormente.
- Nel frattempo lava la frutta, sbucciala se necessario e tagliala a dadini o a fettine.
- Distribuisci il riso cremoso nelle ciotoline. Disponi sopra la frutta, spolvera con le scaglie di cocco e decora con le foglie di menta, se le usi. Servi tiepido o completamente freddo.
Conservazione
Conserva il dessert in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Prima di servire puoi aggiungere un goccio di latte di cocco o acqua e mescolare per riportarlo a una consistenza cremosa.
