Curry indiano con pollo e patate Recipe
Questo curry casalingo con pollo e patate è un piatto molto diffuso nei pranzi di famiglia in India, perché è sostanzioso e si abbina bene sia al riso che ai pani indiani. In questa versione la carne viene prima marinata brevemente in yogurt e spezie, così dopo la cottura rimane morbida e il sugo ha un sapore deciso ma non eccessivamente piccante.
I curry di pollo con patate sono un classico dei pasti di famiglia in molte regioni dell’India, perché combinano proteine e carboidrati in un unico piatto sostanzioso., L’uso dello yogurt nella marinatura è tipico di molte cucine dell’India del Nord: ammorbidisce la carne e arrotonda la piccantezza delle spezie., Questo tipo di curry viene spesso servito con riso basmati o con pani come chapati o paratha, e si adatta facilmente agli ingredienti disponibili in casa.
È un curry casalingo semplice ma completo, che unisce la cremosità dello yogurt, la morbidezza del pollo e la consistenza delle patate., La ricetta è abbastanza delicata da piacere anche a chi non è abituato a piatti molto piccanti, ma conserva il carattere delle spezie indiane., Si prepara in un’unica pentola, il che lo rende pratico per i giorni feriali e ideale da cucinare in quantità maggiori per i pasti del giorno dopo.
Dlaczego ta wersja działa
- La breve marinatura nello yogurt con le spezie rende il pollo molto morbido e saporito senza richiedere tempi lunghi.
- Le patate vengono cotte direttamente nel sugo, assorbendo gli aromi del curry e addensando naturalmente la salsa.
- La cottura graduale delle spezie con cipolla, aglio, zenzero e pomodoro costruisce un fondo ricco di sapore, pur mantenendo una piccantezza moderata.
Consigli dello chef
Per un sapore più intenso, lascia marinare il pollo in frigorifero per tutta la notte., Se vuoi un sugo più cremoso, schiaccia con il dorso del cucchiaio una parte delle patate verso la fine della cottura., Aggiungi il garam masala solo alla fine: in questo modo il suo profumo rimane più fresco e pronunciato.
Come servire
Servi il curry ben caldo con riso basmati o jasmine, accompagnato da spicchi di limone o lime da spremere sopra., Completa il pasto con un’insalata fresca di cetriolo e yogurt o con un semplice raita., Se hai pane naan o chapati, usalo per raccogliere il sugo direttamente dal piatto.
Na co uważać
- Non bruciare cipolla, aglio e zenzero: se si scuriscono troppo, il curry può diventare amaro.
- Aggiungi la paprika piccante poco alla volta e assaggia: è più facile aumentare la piccantezza che correggerla.
- Controlla la quantità di acqua: se ne aggiungi troppa, il sugo sarà troppo liquido; se troppo poca, le patate potrebbero attaccarsi al fondo.
Zamienniki
- Puoi sostituire le sovracosce di pollo con petto di pollo, riducendo leggermente il tempo di cottura per evitare che si asciughi.
- Per una versione più leggera, usa yogurt magro, facendo attenzione a non farlo bollire troppo vigorosamente per evitare che si separi.
- Se non trovi il coriandolo fresco, puoi usare prezzemolo fresco tritato per dare una nota erbacea al piatto.
Ingredienti
- sovracosce di pollo disossate - 600 g
- patate - 400 g
- yogurt naturale - 120 g
- cipolla - 2 pezzi
- pomodori - 2 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- zenzero - 3 cm
- olio vegetale - 3 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- coriandolo macinato - 1.5 cucchiaini
- garam masala - 1 cucchiaino
- curcuma - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante macinata - 0.5 cucchiaini
- foglia di alloro - 1 pezzo
- sale
- acqua - 250 ml
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
Preparazione
- In una ciotola mescola lo yogurt con metà del cumino, del coriandolo, della curcuma, la paprika piccante e un pizzico di sale, fino a ottenere una marinata liscia.
- Aggiungi i pezzi di pollo alla marinata, ricopri bene ogni pezzo e lascia riposare per almeno 15 minuti (se hai tempo puoi metterlo in frigorifero per alcune ore).
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi la foglia di alloro e la cipolla tritata, e soffriggi per 6–8 minuti, finché la cipolla è morbida e dorata sui bordi.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero, rosola per circa 1 minuto, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli scurire troppo.
- Unisci il resto del cumino, del coriandolo e della curcuma, e soffriggi per circa 30 secondi mescolando, finché le spezie iniziano a fare una leggera schiuma.
- Aggiungi i pomodori grattugiati o tritati finemente, mescola e cuoci per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa e in superficie compaiono piccole gocce di olio.
- Aggiungi il pollo marinato insieme a tutta la marinata, mescola e rosola per 3–4 minuti, finché la carne si sigilla leggermente all’esterno.
- Aggiungi le patate e versa l’acqua, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, finché le patate sono morbide all’interno e il pollo si sfalda facilmente premendolo con un cucchiaio.
- Alla fine aggiungi il garam masala, regola di sale e cuoci ancora 2–3 minuti senza coperchio, in modo che il sugo si addensi leggermente; prima di servire spolvera con il coriandolo tritato.
Conservazione
Il curry è ancora più buono il giorno dopo; quando lo riscaldi a fuoco basso aggiungi un goccio d’acqua, perché il sugo tende ad addensarsi.
Questo curry è uno di quei piatti che migliorano con il riposo: se puoi, preparalo con qualche ora di anticipo e riscaldalo dolcemente prima di servire., È anche una ricetta molto flessibile: puoi aumentare la quantità di patate per renderlo più economico o aggiungere altre verdure di stagione.
