Cotolette di zucchine con aneto Recipe
Le cotolette di zucchine con aneto sono delle leggere frittelle di verdure che in Polonia compaiono spesso in estate, quando le zucchine crescono più velocemente delle idee per utilizzarle. Sono morbide all’interno, leggermente croccanti all’esterno e sostituiscono benissimo la carne a pranzo o a cena.
Le cotolette di zucchine con aneto sono uno di quei piatti estivi che permettono di utilizzare l’abbondanza di verdure dell’orto senza avere la sensazione di mangiare sempre le stesse cose. Sono leggere ma sorprendentemente sazianti, con un interno morbido e una crosticina dorata e croccante. Il profumo dell’aneto fresco dona un gusto molto "verde" e fresco, anche se le servi a metà settimana dopo il lavoro.
Consigli dello chef
La fase più importante è strizzare bene le zucchine grattugiate per eliminare il liquido in eccesso – fallo con un canovaccio o una garza, altrimenti le cotolette si romperanno e assorbiranno troppo olio. Friggi in una padella ben calda, a fuoco medio: se il fuoco è troppo basso, assorbiranno olio; se è troppo alto, si bruceranno fuori restando crude dentro. Se l’impasto ti sembra troppo liquido, aggiungi un po’ di pangrattato e lascialo riposare 5–10 minuti perché si gonfi.
Come servire
Servile come normali cotolette – con patate e insalata di cetrioli in panna acida (mizeria) oppure con un’insalata di pomodori, soprattutto in stagione quando le verdure sono più saporite. Sono ottime anche in versione più leggera: con salsa allo yogurt e aglio o tzatziki e una ciotola di insalata per cena. Sono anche un buon piatto da portare in ufficio in un contenitore – fredde ricordano delle frittelle salate di verdure.
Ingredienti
- zucchine medie, in totale ca. 600–700 g - 2 pezzi
- uova - 2 pezzi
- farina oppure farina di farro - 4 cucchiai
- pangrattato per l’impasto; un po’ in più per impanare, se vuoi - 3 cucchiai
- aneto fresco tritato - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- sale a piacere; serve anche per far spurgare le zucchine
- pepe a piacere
- olio per friggere
Preparazione
- Lava le zucchine e taglia le estremità. Se hanno la buccia molto dura o sono grandi con semi grossi, sbucciale e rimuovi la parte centrale morbida con i semi usando un cucchiaio. Le zucchine giovani puoi lasciarle intere.
- Grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi. Metti la polpa in un colino posto sopra una ciotola, cospargi con 1 cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare per 10–15 minuti perché rilascino il liquido.
- Trascorso questo tempo, strizza bene le zucchine con le mani o aiutandoti con un canovaccio da cucina – meno liquido rimane, meno acquose saranno le cotolette.
- Trasferisci le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova, la farina, il pangrattato, l’aneto tritato e l’aglio. Insaporisci con pepe e, se necessario, ancora un pizzico di sale (ricorda che le zucchine sono già state salate).
- Mescola tutto con un cucchiaio. L’impasto deve essere denso ma ancora leggermente umido. Se è troppo liquido e cola dal cucchiaio, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di pangrattato.
- Scalda in padella uno strato di olio (circa 3–4 mm di altezza) a fuoco medio.
- Con le mani inumidite o con un cucchiaio forma delle piccole cotolette e adagiale delicatamente nell’olio caldo. Puoi appiattirle leggermente con il cucchiaio in padella.
- Friggi le cotolette per 3–4 minuti per lato a fuoco medio, finché non saranno dorate e leggermente croccanti. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le cotolette su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi calde con la tua salsa preferita, ad esempio allo yogurt e aglio, e con un’insalata o patate.
Conservazione
Le cotolette avanzate conservale in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Prima di servire riscaldale in padella asciutta o in forno, così torneranno leggermente croccanti; non consigliato congelarle se sono già state fritte.
