Torta soffice con albicocche e crumble Recipe
Torta soffice e burrosa con metà albicocche affondate nell’impasto e uno strato croccante di crumble in superficie. In Polonia questo tipo di torte si prepara spesso d’estate, quando la frutta costa poco e gli ospiti passano “per un attimo”. Nel gusto ricorda un po’ le torte in teglia tedesche, ma è più morbida e burrosa.
La torta soffice con albicocche e crumble è l’essenza dell’estate racchiusa in una struttura morbida e burrosa con frutta succosa all’interno. Le metà di albicocca si cuociono come piccole tasche di confettura, mentre il crumble croccante aggiunge un piacevole contrasto. Ricorda leggermente le torte in teglia tedesche, ma grazie alla maggiore quantità di burro è più umida e ha un carattere ancora più “casalingo”.
Consigli dello chef
Il burro per l’impasto deve essere davvero morbido – solo così il composto si aererà bene e la torta crescerà in modo uniforme. Fai attenzione a non tagliare le albicocche in pezzi troppo piccoli, perché si sfalderebbero in cottura e al posto di belle metà otterresti una purea. Controlla sempre la cottura con uno stecchino tra i pezzi di frutta, perché intorno alle albicocche l’impasto può essere ancora umido anche se il crumble è già dorato.
Come servire
Questa torta è perfetta per visite improvvise di amici in un pomeriggio di luglio – basta mettere la teglia in tavola e servire con una caraffa di caffè filtro. Per la colazione del weekend puoi servirla con yogurt naturale denso e foglioline di menta. Si abbina bene anche a un vino spumante leggero e semi-secco durante una cena sul balcone.
Ingredienti
- burro - 180 g
- zucchero - 160 g
- uovo - 3 pezzo
- farina di frumento - 260 g
- lievito per dolci - 10 g
- latte - 80 ml
- albicocche - 350 g
- farina di frumento per il crumble - 100 g
- zucchero per il crumble - 50 g
- burro per il crumble - 70 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia di circa 24×24 cm con carta da forno.
- Prepara il crumble: in una ciotola metti farina e zucchero, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita finché non si formano delle briciole. Metti il crumble in frigorifero.
- Lava e asciuga le albicocche, tagliale a metà e togli il nocciolo. I frutti più grandi puoi tagliarli in quarti.
- Monta il burro morbido con lo zucchero per circa 3–4 minuti, finché il composto diventa più chiaro e spumoso.
- Aggiungi le uova una alla volta, montando a velocità media finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Mescola la farina con il lievito per dolci, poi aggiungila al composto di burro alternandola con il latte, mescolando brevemente, solo finché si amalgama.
- Trasferisci l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
- Disponi sull’impasto le metà di albicocca con il lato tagliato verso l’alto, premendole leggermente nell’impasto.
- Togli il crumble dal frigorifero e distribuiscilo uniformemente sulla superficie della torta, evitando il centro delle albicocche in modo che restino visibili.
- Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per circa 35–40 minuti, finché il crumble sarà dorato e uno stecchino inserito al centro della torta (tra la frutta) ne uscirà asciutto.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala intiepidire prima di tagliare.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente fresca per 1–2 giorni o in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servire, riportala a temperatura ambiente o scaldala leggermente per ravvivare il crumble.
