Przepis na Hiszpański deser z pieczonych moreli z miodem i rozmarynem
Hiszpański deser z pieczonych moreli to letni sposób na wykorzystanie bardzo dojrzałych owoców, podawany często po lekkim obiedzie. Morele karmelizują się z miodem, masłem i rozmarynem, tworząc gęsty, pachnący sos o lekko ziołowej nucie. Ta wersja jest prosta, piecze się w jednym naczyniu i świetnie działa z jogurtem lub lodami.
W Hiszpanii latem często zapieka się morele, brzoskwinie czy śliwki z miodem i ziołami, zamiast piec ciasta w gorącym domu. Takie owoce trafiają na stół solo lub z jogurtem jako lekki, domowy deser.
Dlaczego ta wersja działa
- Połówki moreli pieką się w jednej warstwie, więc owoce karmelizują się, a nie duszą w płynie.
- Masło połączone z miodem tworzy gęsty sos, który zastępuje sos do ciasta.
- Rozmaryn jest posiekany bardzo drobno, więc daje aromat, ale nie dominuje smaku.
- Jogurt lub lody równoważą słodycz i dodają deserowi kremowej tekstury.
Wskazówki kucharza
Najlepiej użyć bardzo dojrzałych, lekko miękkich moreli – twarde po upieczeniu pozostaną mączyste. Jeśli owoce puszczą mało soku i sos będzie rzadki, możesz je dopiec 2–3 minuty dłużej, aż płyn lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać owoce.
Jak podawać
Podawaj ten deser zaraz po obiedzie lub jako ciepłą kolację „na słodko” z dodatkową kromką chałki lub tostowanej bagietki do maczania w sosie. Świetnie sprawdzi się też na letnim spotkaniu – możesz upiec morele wcześniej i tylko podgrzać je tuż przed podaniem.
Na co uważać
- Nie przesadź z rozmarynem – zbyt duża ilość sprawi, że deser będzie gorzkawy i „mydlany”.
- Migdały łatwo się przypalają; zdejmij je z patelni, gdy tylko zrobią się złote na brzegach.
Zamienniki
- Morele możesz zastąpić brzoskwiniami lub nektarynkami, krojąc je w ćwiartki.
- Rozmaryn da się wymienić na świeży tymianek dla delikatniejszego aromatu.
- Miód zastąpisz syropem klonowym lub z agawy, jeśli nie używasz produktów pszczelich.
Składniki
- morele - 600 g
- miód - 3 łyżki
- rozmaryn świeży - 1 gałązka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- masło - 20 g
- migdały płatki - 3 łyżki
- jogurt naturalny gęsty lub lody waniliowe - 200 g
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Morele umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Wybieraj owoce miękkie i pachnące – twarde po upieczeniu będą mniej soczyste.
- Połówki moreli ułóż przecięciem do góry w naczyniu żaroodpornym w jednej warstwie, tak by się nie nakładały. Dzięki temu równomiernie zmiękną i lekko się zrumienią na brzegach.
- W małej miseczce wymieszaj miód, sok z cytryny i drobno posiekany rozmaryn (igiełki bez twardych łodyżek). Spróbuj sosu – powinien być słodko-kwaśny; w razie potrzeby dodaj więcej miodu.
- Polej morele sosem, starając się, aby trochę trafiło do środka każdej połówki. Na wierzchu rozłóż małe kawałki masła – po upieczeniu masło połączy się z miodem, tworząc gęsty, błyszczący sos.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż morele wyraźnie zmiękną, lekko się pomarszczą na brzegach, a sos zacznie delikatnie bulgotać. Owoce nie powinny się rozpadać przy dotknięciu łyżką.
- Na suchej patelni upraż płatki migdałów przez 2–3 minuty na średnim ogniu, często mieszając. Gdy tylko staną się złote i intensywnie pachną orzechowo, od razu przełóż je na talerzyk.
- Upieczone morele odstaw na 5 minut, by sos lekko zgęstniał. Podawaj owoce na ciepło, obficie polewając sosem z dna naczynia, posypane prażonymi migdałami.
- Do każdej porcji dodaj łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub kulkę lodów waniliowych. Jogurt powinien lekko się rozpływać od ciepłych owoców, ale nie całkowicie się rozpuścić.
Przechowywanie
Pieczone morele przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni – sos zgęstnieje, a owoce staną się bardziej miękkie. Przed podaniem lekko podgrzej, aż sos znów będzie płynny, lub podaj na zimno z jogurtem.
Najchętniej robię ten deser, gdy w skrzynce z morelami zaczynają pojawiać się lekko podbite sztuki – po upieczeniu i tak są idealnie miękkie.
