Insalata fredda di tofu e sesamo alla cinese Recipe
L’insalata fredda di tofu e sesamo è un piatto leggero che in Cina si mangia spesso d’estate come antipasto o contorno. Ricorda un po’ l’insalata con feta, solo che al posto del formaggio c’è il delicato tofu e al posto dell’olio un profumato condimento al sesamo e salsa di soia. Ideale quando fa caldo e non hai voglia di stare ai fornelli.
Questa insalata mostra un volto completamente diverso della cucina cinese: leggero, croccante e rinfrescante, senza fritture né salse pesanti. L’unione del tofu freddo, del cetriolo succoso e del condimento al sesamo ricorda un po’ un’insalata con feta, ma con un carattere decisamente asiatico e nocciolato. È uno di quei piatti che in Cina si servono spesso d’estate come piccolo piatto freddo tra una portata calda e l’altra.
Consigli dello chef
È bene pressare il tofu in anticipo per eliminare l’eccesso di acqua: avvolgilo nella carta da cucina e appoggia sopra un peso leggero per 10–15 minuti, così assorbirà meglio il condimento. Non tagliare il cetriolo troppo sottile, in modo che resti croccante anche dopo averlo mescolato con il dressing al sesamo. Regola il condimento poco alla volta: la tahina o la pasta di sesamo cinese possono avere livelli di sapidità diversi, quindi assaggia prima di aggiungere altra salsa di soia.
Come servire
Servi quest’insalata ben fredda, tirandola fuori dal frigorifero circa 10 minuti prima di mangiare, così i sapori si “risvegliano”. Si abbina benissimo a carni grigliate, salmone al forno oppure come pranzo leggero con una ciotola di riso jasmine. Da bere, ottima una tisana di tè verde al gelsomino o una limonata casalinga con lime e zenzero.
Ingredienti
- tofu compatto naturale, non affumicato - 250 g
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- pasta di sesamo tahina o pasta di sesamo cinese - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio al chili o olio con peperoncino quantità a piacere, si può ridurre - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- sesamo bianco da tostare - 1 cucchiaio
- acqua per diluire il condimento - 1 cucchiaio
- sale un pizzico per il cetriolo
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
- Taglia il cetriolo a metà per il lungo, elimina i semi con un cucchiaino se è molto acquoso. Affettalo a mezze rondelle sottili. Cospargi con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 5 minuti perché rilasci un po’ di succo.
- In una padella asciutta tosta il sesamo a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché sarà leggermente dorato e sprigionerà un profumo di frutta secca. Toglilo subito dalla padella per evitare che si bruci.
- Trita finemente l’aglio. Taglia il cipollotto a rondelle sottili.
- In una ciotolina mescola la pasta di sesamo, la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio al chili, lo zucchero, l’acqua e l’aglio tritato. Mescola finché il condimento sarà liscio. Se è troppo denso, aggiungi ancora un goccio d’acqua.
- Strizza leggermente il cetriolo per eliminare l’eccesso di liquido. In una ciotola unisci il tofu, il cetriolo e la maggior parte del cipollotto (tienine un po’ da parte per guarnire).
- Condisci l’insalata con la salsa al sesamo e mescola molto delicatamente per non rompere il tofu.
- Cospargi con il sesamo tostato e il resto del cipollotto. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata pronta in frigorifero, coperta, e consumala entro 24 ore: il tofu mantiene bene la consistenza, ma il cetriolo diventa via via più morbido e rilascia liquido, quindi mescola delicatamente prima di servire.
