Tofu cinese al vapore con salsa di soia e zenzero e cipollotto Recipe
Il tofu al vapore con salsa di soia e zenzero e cipollotto è un piatto molto delicato e leggero che in Cina viene spesso servito come uno dei vari contorni per il riso. Ricorda un formaggio molto morbido che ha assorbito una salsa aromatica. Ideale per chi si sta ancora convincendo al tofu: qui mostra davvero il suo lato più dolce e cremoso.
Il tofu al vapore con salsa di soia e zenzero mostra un volto del tofu completamente diverso dai classici cubetti fritti: è setoso, delicato e letteralmente si scioglie in bocca. Grazie alla cottura al vapore il tofu mantiene la sua struttura cremosa, mentre la salsa aromatica con zenzero, salsa di soia e cipollotto penetra in ogni boccone. È un tipico piatto cinese “da riso”, leggero ma ricco di umami, che completa alla perfezione un pasto casalingo.
Consigli dello chef
Usa tofu morbido o medio e trattalo come un budino: spostalo con delicatezza, meglio con coltello e spatola, per evitare che si rompa. L’acqua nella pentola per la cottura a vapore deve solo produrre molto vapore, ma non raggiungere la ciotola con il tofu, altrimenti la salsa si annacqua. Gratta finemente lo zenzero o taglialo a fiammiferi sottilissimi: pezzi troppo grossi sarebbero troppo pungenti in un solo boccone.
Come servire
Servi subito dopo aver tolto il tofu dal vapore, ancora ben caldo, con abbondante cipollotto fresco e, se vuoi, un filo di olio al chili in superficie. È ottimo con una ciotola di riso bianco e una semplice verdura saltata, ad esempio pak choi con aglio. È un piatto perfetto per una cena tranquilla in settimana, quando hai voglia di qualcosa di leggero ma comunque soddisfacente.
Ingredienti
- tofu naturale morbido o medio - 300 g
- salsa di soia chiara - 2 cucchiai
- acqua - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- zenzero fresco - 10 g
- aglio - 1 spicchio
- erba cipollina o cipollotto - 2 cucchiai
- olio vegetale - 1.5 cucchiai
- zucchero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, sciacqualo delicatamente e asciugalo con carta da cucina. Trasferiscilo su un piatto piano o in una ciotolina bassa che entri nella pentola per la cottura a vapore.
- Se il tofu è molto alto, puoi tagliarlo orizzontalmente in 2 fette più sottili, così si scalderà più velocemente.
- Prepara la pentola per la cottura a vapore: versa l’acqua (in modo che non tocchi il fondo del cestello o dell’inserto), porta a ebollizione.
- Quando l’acqua inizia a produrre molto vapore, metti il piatto con il tofu sul cestello o sull’inserto per la cottura a vapore. Copri con il coperchio e cuoci a vapore per 10–12 minuti, finché il tofu sarà ben caldo all’interno.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero e l’olio di sesamo.
- Trita finemente lo zenzero, l’aglio e il cipollotto/erba cipollina. Metti lo zenzero e l’aglio in una ciotolina resistente al calore.
- In una piccola padella scalda l’olio vegetale a fuoco medio-alto finché sarà molto caldo (ma non fumante). Versa rapidamente l’olio bollente su zenzero e aglio nella ciotolina: dovrebbero sfrigolare leggermente. In questo modo zenzero e aglio si ammorbidiscono e sprigionano il loro aroma.
- Versa nella ciotolina con zenzero e aglio la salsa di soia preparata e mescola.
- Togli il tofu caldo dal vapore. Se sul piatto si è raccolta molta acqua, puoi scolarne delicatamente una parte.
- Irrora il tofu con la salsa, cospargi con il cipollotto tritato e servi subito, preferibilmente con riso.
Conservazione
Conserva il tofu e la salsa in contenitori separati in frigorifero. Riscalda delicatamente il tofu al vapore o nel microonde e condisci con la salsa solo prima di servire, così manterrà meglio la consistenza.
