Panini cinesi al vapore per la colazione con verdure e tofu Recipe
Soffici panini al vapore ripieni di verdure e tofu: una versione vegetale delle popolari colazioni cinesi. In Cina questi panini si comprano spesso nelle piccole bancarelle lungo la strada per il lavoro – da te possono finire nel lunchbox oppure in una pigra colazione del weekend. Sono morbidi come un cuscino e sazianti come un buon panino.
Questi panini cinesi al vapore sono una versione vegana dei popolari baozi, che in Cina si prendono al volo sulla strada verso la metro. L’impasto morbido come una spugna contrasta con il ripieno deciso e ricco di umami a base di tofu e verdure, quindi ricordano allo stesso tempo una soffice brioche e un sostanzioso panino da colazione. Grazie alla cottura al vapore sono leggeri, ma davvero sazianti.
Consigli dello chef
Impasta finché l’impasto non sarà liscio come plastilina: è la chiave per ottenere panini perfettamente soffici; di solito servono buoni 8–10 minuti di lavorazione a mano. Assicurati che l’acqua nella pentola sobbolla appena, perché un fuoco troppo forte farà crescere i panini in modo irregolare e potrebbero spaccarsi. Dopo la cottura non sollevare subito il coperchio: lasciali riposare 2–3 minuti per evitare che si affloscino per il brusco cambio di temperatura.
Come servire
Sono migliori appena cotti, con salsa di soia, un po’ di aceto di riso e peperoncino per intingere. Da bere servi tè verde al gelsomino o tè nero semplicemente in un thermos – come nei piccoli bar per la colazione in Cina. Sono perfetti per una colazione tarda della domenica o come elemento caldo del lunchbox da portare in ufficio.
Ingredienti
- mąka pszenna - 400 g
- drożdże suche instant - 7 g
- cukier - 2 łyżki
- ciepła woda - 220 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczki
- tofu naturalne - 200 g
- marchewka - 1 szt
- kapusta pekińska - 150 g
- szczypiorek - 15 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- imbir świeży - 5 g
- czosnek - 1 ząbek
Preparazione
- In una ciotola capiente metti la farina, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaino di sale. Mescola.
- Aggiungi l’acqua tiepida e 2 cucchiai di olio. Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico, leggermente morbido ma non troppo appiccicoso.
- Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché l’impasto raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: asciuga il tofu dall’eccesso di acqua con carta da cucina e sbriciolalo con le mani in piccoli pezzi.
- Sbuccia la carota e grattugiala a trama grossa. Trita finemente il cavolo cappuccio cinese, taglia l’erba cipollina.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per circa 30 secondi finché iniziano a sprigionare profumo.
- Aggiungi il tofu sbriciolato, la carota e il cavolo. Salta per 4–5 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano ancora sode.
- Aggiungi la salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 0,25 cucchiaino di sale e l’erba cipollina. Mescola e cuoci ancora 1 minuto. Lascia raffreddare il ripieno.
- Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato, impasta brevemente e dividilo in 12 parti uguali.
- Forma ogni parte in una pallina, poi stendila in un disco rotondo di circa 10 cm di diametro, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.
- Metti 1–1,5 cucchiai di ripieno al centro di ogni disco. Porta i bordi dell’impasto verso l’alto, sigillandoli come un sacchettino, e chiudi bene.
- Disponi i panini con la chiusura rivolta verso il basso su quadrati di carta da forno o su foglie di cavolo, in modo che non si attacchino al cestello per la cottura a vapore.
- Copri i panini con un canovaccio e lascia lievitare altri 15 minuti.
- Porta a ebollizione l’acqua in una pentola e posiziona sopra il cestello per la cottura a vapore (di bambù o metallico). Sistema i panini nel cestello lasciando spazio tra loro, perché cresceranno ancora.
- Cuoci a vapore a fuoco medio per 12–15 minuti, senza sollevare il coperchio durante la cottura.
- A cottura ultimata spegni il fuoco e aspetta 2 minuti prima di aprire il cestello, per evitare che i panini si affloscino. Servi caldi.
Conservazione
I panini avanzati puoi conservare in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico, e riscaldarli poi nuovamente al vapore o per pochi secondi nel microonde coperti con un panno umido, in modo che non si secchino.
