Frittelle di zucchine alla cinese con salsa all’aglio e soia Recipe
Queste frittelle di zucchine sono la versione cinese delle nostre classiche frittelle di verdure, ma con un marcato profumo di aglio, zenzero e salsa di soia. In Cina piatti simili compaiono spesso a colazione o come spuntino: morbidi all’interno, leggermente croccanti all’esterno e perfetti da intingere in una semplice salsina.
Queste frittelle di zucchine alla cinese hanno un carattere completamente diverso rispetto alle nostre tradizionali frittelle: sono più leggere e profumano intensamente di aglio, zenzero e salsa di soia. Grazie all’impasto semplice e alla zucchina finemente grattugiata risultano morbide all’interno, con bordi delicatamente croccanti. In Cina frittelle simili compaiono sulle bancarelle della colazione, servite con una ciotolina di salsa per intingere.
Consigli dello chef
Dopo aver grattugiato le zucchine, strizzale sempre molto bene con le mani o in un canovaccio: altrimenti l’impasto sarà troppo liquido e le frittelle tenderanno a rompersi. Friggi a fuoco medio, non al massimo, così avranno il tempo di rapprendersi all’interno prima di scurirsi troppo all’esterno. Prepara la salsa all’aglio e soia qualche minuto in anticipo, in modo che l’aglio rilasci il suo aroma, ma non aggiungerla mai in padella perché l’aglio brucia facilmente.
Come servire
Servi le frittelle subito dopo la cottura, con una ciotolina di salsa all’aglio e soia e una spolverata di cipollotto o semi di sesamo. Sono perfette come spuntino caldo per una serata film con gli amici o come colazione del weekend un po’ insolita, accompagnata da tè verde. Puoi anche servirle come contorno a un semplice brodo o a una zuppa di miso al posto del pane.
Ingredienti
- zucchina medie, in totale ca. 400–450 g - 2 pezzi
- uova - 2 pezzi
- farina ca. 3/4 di tazza - 120 g
- aglio 2 per l’impasto, 1 per la salsa - 3 spicchi
- zenzero fresco pezzo di ca. 2 cm - 10 g
- salsa di soia 2 per l’impasto, 2 per la salsa - 4 cucchiai
- acqua per la salsa - 2 cucchiai
- aceto di riso per la salsa, si può sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 4 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto - 2 pezzi
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Se hanno molti semi, elimina la parte centrale morbida. Sala leggermente la zucchina grattugiata, mescola e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci l’acqua.
- Dopo 10 minuti strizza bene la zucchina con le mani o attraverso un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso di liquido. Più la strizzi, meno acquose saranno le frittelle.
- Sbuccia 2 spicchi d’aglio e tritali finemente. Sbuccia lo zenzero e grattugialo con una grattugia a fori fini. Trita finemente l’erba cipollina o il cipollotto.
- In una ciotola mescola la zucchina strizzata, le uova, la farina, 2 cucchiai di salsa di soia, lo zenzero, l’aglio, l’erba cipollina e il pepe. L’impasto deve essere denso ma ancora facile da prelevare con il cucchiaio. Se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola 2 cucchiai di salsa di soia, l’acqua, l’aceto di riso e 1 spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio o tritato finemente.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio e schiacciale leggermente in padella per ottenere frittelle spesse circa 1 cm.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi. Se necessario aggiungi il resto dell’olio per le successive tornate.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi le frittelle calde o tiepide, con una ciotolina di salsa all’aglio e soia per intingerle.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella con un filo d’olio o in forno, così torneranno leggermente croccanti. Conserva sempre la salsa separatamente in frigorifero.
