Spessi noodles di grano cinesi con verdure e uovo in padella Recipe
Gli gnocchetti di grano fatti in casa con verdure e uovo sono un piatto semplice e sostanzioso ispirato alle bancarelle di street food cinesi con i noodles. L’impasto si prepara solo con farina e acqua, poi si taglia in strisce spesse e morbide che ricordano qualcosa tra la pasta e gli gnocchi. È un ottimo modo per giocare con l’impasto e preparare qualcosa di diverso dalla solita pasta secca.
Gli spessi noodles di grano cinesi con verdure e uovo sono una versione casalinga dello street food, dove la pasta si prepara letteralmente sotto il coltello e finisce subito in padella. Le strisce di impasto spesse ed elastiche hanno una consistenza completamente diversa dalla pasta secca: sono morbide ma piacevolmente masticabili. Questo piatto unisce la semplicità degli ingredienti al piacere di lavorare l’impasto a mano, che in molte regioni cinesi è un vero rito di famiglia.
Consigli dello chef
L’impasto deve riposare almeno 20–30 minuti coperto, così il glutine si rilassa e gli gnocchetti risultano elastici e non duri. Quando tagli o stacchi le strisce, è bene infarinarle leggermente o ungerle con un po’ d’olio per evitare che si attacchino. Salta le verdure velocemente in una padella ben calda, così resteranno leggermente croccanti, e cuoci l’uovo in modo che il tuorlo sia ancora un po’ cremoso: mescolato agli gnocchetti formerà una sorta di salsa naturale.
Come servire
Servi gli gnocchetti in una grande ciotola profonda, come nei noodle bar cinesi, con una porzione extra di pasta chili piccante a parte per chi ama i sapori forti. Da bere si abbina bene una birra chiara, del tè verde freddo oppure una limonata casalinga con limone e zenzero. È un piatto perfetto per un pigro sabato sera, quando vuoi coinvolgere qualcuno a stendere l’impasto insieme al tavolo della cucina.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 250 g
- acqua tiepida se necessario un po’ di più - 130 ml
- sale per l’impasto - 0.5 cucchiaini
- olio 1 per l’impasto, 2 per friggere - 3 cucchiai
- uova - 2 pezzi
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzi
- peperone tagliato a strisce - 0.5 pezzi
- cavolo tagliato a striscioline - 150 g
- cipolla tritata - 3 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso o aceto di vino bianco leggero - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- olio di sesamo facoltativo, per aromatizzare - 0.5 cucchiaini
- pepe macinato fresco - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti la farina e il sale in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di olio e versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio finché gli ingredienti si amalgamano.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta a mano per 5–7 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Se è molto appiccicoso, spolvera con poca farina, ma cerca di non aggiungerne troppa.
- Forma una palla con l’impasto, copri con una ciotola o con pellicola e lascia riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo prepara le verdure: pela la carota e tagliala a bastoncini sottili, il peperone a strisce, il cavolo a striscioline sottili. Trita finemente l’aglio, trita l’erba cipollina o il cipollotto.
- Dopo il riposo dividi l’impasto in 3–4 parti. Stendi ciascuna parte su un piano infarinato in un rettangolo spesso circa 2–3 mm. Taglia poi in strisce larghe circa 1–1,5 cm: otterrai degli gnocchetti spessi.
- Porta a ebollizione abbondante acqua con un pizzico di sale in una pentola capiente. Tuffa gli gnocchetti a più riprese, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Cuoci per 3–4 minuti da quando salgono in superficie. Scola con una schiumarola su un piatto e irrora leggermente con olio perché non si incollino.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rompi le uova e cuocile mescolando con una spatola finché si formeranno piccoli pezzi di uovo rappreso. Quando l’uovo è cotto, trasferiscilo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 20–30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare.
- Aggiungi la carota, il peperone e il cavolo. Salta per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Unisci gli gnocchetti cotti e l’uovo strapazzato. Versa la salsa di soia e l’aceto di riso, aggiungi zucchero e pepe. Salta per 2–3 minuti mescolando, finché tutto è ben amalgamato e caldo.
- Alla fine irrora con olio di sesamo e cospargi con erba cipollina o cipollotto tritato. Servi subito.
Conservazione
Conserva gli gnocchetti con verdure e uovo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Al momento di scaldarli, usa una padella ben calda e aggiungi un goccio d’acqua o di olio, mescolando spesso per evitare che si attacchino e che diventino troppo molli.
