Melanzane cinesi al forno con aglio e sesamo Recipe
Le melanzane al forno in stile cinese sono un’alternativa più leggera alla versione fritta in abbondante olio. La polpa è morbida come burro, mentre la superficie è ricoperta da una salsa aromatica all’aglio e soia con sesamo. In Cina queste melanzane vengono spesso servite come antipasto o contorno al riso; da noi sono perfette anche come piatto principale vegetariano.
Queste melanzane cinesi hanno tutto il fascino dei piccoli locali di Sichuan, ma in una versione al forno più leggera, quindi non affogano nell’olio come nella preparazione tradizionale. La polpa si scioglie in bocca e la salsa all’aglio, soia e sesamo regala una potente carica di umami con una nota leggermente piccante e di frutta secca. È un piatto che mostra perfettamente come trasformare una semplice verdura in qualcosa che sa di buona trattoria asiatica.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché la buccia sarà leggermente raggrinzita e l’interno così morbido che la forchetta entrerà senza alcuna resistenza: solo così sei sicuro che non saranno spugnose. Aggiungi la salsa sulle verdure ancora calde, in modo che l’aroma di aglio e sesamo penetri bene, ma non bruciare l’aglio in padella, altrimenti diventerà amaro. Prima di cuocere puoi salare leggermente le fette e aspettare 15–20 minuti per eliminare l’eccesso di acqua ed eventuale amarezza.
Come servire
Servi con riso jasmine al vapore o con un semplice riso saltato in padella, che assorbirà tutta la salsa. Da bere si abbina benissimo il tè verde al gelsomino o una birra di riso leggermente fresca, soprattutto se aggiungi più peperoncino. Preparo spesso questo piatto come opzione vegana per le “serate cinesi” in casa, insieme a una ciotola di cetrioli in salamoia e a una salsa chili piccante.
Ingredienti
- melanzana media - 2 pezzi
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiaio
- olio di sesamo per dare aroma - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- zenzero fresco pezzo di circa 2 cm, grattugiato - 10 g
- miele o zucchero per bilanciare il sapore - 1 cucchiaio
- aceto di riso o aceto di mele - 1 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino o meno, a piacere - 0.5 cucchiaino
- sesamo bianco tostato in padella asciutta - 1.5 cucchiaio
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiaio
- sale un pizzico per cospargere le melanzane
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa a griglia con un coltello, facendo tagli profondi ma senza bucare la buccia.
- Disponi le metà di melanzana sulla teglia con la buccia verso il basso. Cospargi leggermente di sale e lascia riposare per 10 minuti, finché sulla superficie compariranno goccioline di succo. Tamponale poi delicatamente con carta da cucina.
- Spennella la superficie delle melanzane con 1 cucchiaio di olio vegetale, cercando di farlo penetrare nei tagli. Inforna e cuoci per 20 minuti, finché la polpa sarà ammorbidita.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotolina mescola la salsa di soia, l’altro cucchiaio di olio vegetale, l’olio di sesamo, l’aceto di riso, il miele o lo zucchero, lo zenzero grattugiato, l’aglio tritato e i fiocchi di peperoncino.
- Dopo 20 minuti di cottura estrai la teglia. Con un cucchiaio apri delicatamente i tagli nelle melanzane e distribuisci in modo uniforme la salsa preparata sulla superficie.
- Rimetti le melanzane in forno e cuoci per altri 8–10 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata e i bordi delle melanzane saranno appena dorati.
- Cospargi le melanzane cotte con il sesamo tostato e l’erba cipollina tritata. Servi ben calde, preferibilmente con riso o pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in forno o in padella con un goccio d’acqua finché saranno di nuovo caldi e morbidi.
