Zuppa cinese con tofu, funghi e spaghetti di riso Recipe
Una zuppa delicata ma sostanziosa con tofu morbido, funghi e spaghetti di riso. In Cina zuppe di questo tipo compaiono spesso in tavola come uno dei vari piatti: scaldano ma non appesantiscono. È una buona alternativa al classico brodo, soprattutto per chi preferisce piatti senza carne.
La zuppa cinese con tofu, funghi e spaghetti di riso unisce la delicatezza del tofu al sapore intenso dei funghi shiitake e alla leggera sensazione di sazietà data dalla pasta. È un piatto che compare spesso sulle tavole cinesi come uno dei vari elementi del pasto: scalda ma non appesantisce, permettendo di gustare tranquillamente anche le altre portate. L’umami dei funghi e della salsa di soia fa sì che, nonostante l’assenza di carne, la zuppa sia molto appagante al palato.
Consigli dello chef
Se usi funghi shiitake secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20–30 minuti e utilizza quest’acqua come parte del brodo: darà alla zuppa maggiore profondità. Taglia il tofu a cubi piuttosto grandi e aggiungilo verso la fine della cottura, così non si romperà mescolando. È meglio cuocere gli spaghetti di riso separatamente al dente e aggiungerli solo dopo alla zuppa, altrimenti assorbiranno troppo liquido e il piatto diventerà troppo denso.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole, con erba cipollina o cipollotto tritato in superficie e un filo di olio di sesamo per intensificare l’aroma. Si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo o cavolo cinese, e da bere a un tè al gelsomino o a un infuso di grano saraceno tostato. È un’ottima opzione per un pranzo vegetariano tranquillo a metà settimana o per una cena dopo una passeggiata serale, quando si ha voglia di qualcosa di caldo ma leggero.
Ingredienti
- tofu naturale compatto - 250 g
- spaghetti di riso - 120 g
- funghi shiitake freschi o champignon - 150 g
- carota - 1 pezzo
- cavolo cinese (pechinese o pak choi) - 150 g
- aglio - 2 spicchi
- zenzero fresco - 10 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- acqua o brodo vegetale leggero - 1.5 l
- sale
- pepe
- erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in ammollo in acqua calda per 8–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. Pulisci i funghi. Taglia gli shiitake freschi o gli champignon a fettine sottili. Se usi shiitake secchi, mettili prima in ammollo in acqua calda per almeno 20 minuti e poi tagliali.
- Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Taglia il cavolo cinese o il pak choi a striscioline. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili o tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per 1 minuto mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi i funghi e la carota. Soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché i funghi iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa l’acqua o il brodo, aggiungi la salsa di soia e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 8–10 minuti, finché la carota sarà tenera.
- Aggiungi il tofu e il cavolo. Cuoci per altri 3–4 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce e il tofu si scalda.
- Infine aggiungi gli spaghetti di riso scolati, mescola delicatamente e cuoci ancora 1–2 minuti, solo per riscaldare la pasta.
- Regola di sale e pepe a piacere. Servi la zuppa ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, preferibilmente senza spaghetti di riso, in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente e aggiungi la pasta solo al momento di servire, così non assorbirà troppo liquido e non diventerà molle.
