Zuppa cinese di pomodoro e uovo con zenzero Recipe
La leggera zuppa di pomodoro e uovo è uno dei piatti più semplici e casalinghi in Cina. Ricorda un po’ la nostra zuppa di pomodoro, ma invece della panna contiene delicate striscioline di uovo rappreso e un leggero aroma di zenzero. Ideale per un pranzo o una cena veloce quando desideri qualcosa di caldo ma non pesante.
La zuppa cinese di pomodoro e uovo con zenzero è un classico di casa che unisce la dolcezza dei pomodori maturi alle delicate strisce di uovo e alla nota riscaldante dello zenzero. A differenza delle zuppe di pomodoro più ricche di panna, questa versione è leggera ma comunque saziante grazie alle proteine delle uova. È uno di quei piatti che in Cina si preparano “con niente”, quando in frigo ci sono solo pochi ingredienti di base.
Consigli dello chef
Rosola prima i pomodori per qualche istante nell’olio finché rilasciano il loro succo e iniziano a sfaldarsi: la zuppa avrà così un sapore più pieno e un bel colore. Versa le uova a filo sottile nella zuppa che sobbolle dolcemente, mescolando in un’unica direzione, così si formano le caratteristiche striscioline morbide invece di grumi. Taglia lo zenzero a fettine sottili o grattugialo, ma non esagerare con la quantità per non coprire il gusto dei pomodori.
Come servire
Servi in grandi ciotole, preferibilmente con una ciotola di riso accanto o con semplici panini al vapore, se ti piacciono. Da bere basta un tè verde caldo o semplice acqua: la zuppa ha già un sapore deciso. È perfetta come cena veloce dopo l’allenamento o come pranzo riscaldante in una giornata più fredda, quando non hai tempo per cucinare a lungo.
Ingredienti
- pomodori maturi di media grandezza, meglio se morbidi e dolci - 4 pezzo
- uova - 3 pezzo
- zenzero fresco circa un pezzo da 2 cm - 10 g
- cipolla oppure cipollotto - 2 pezzo
- brodo di pollo o vegetale può essere da dado, ma fatto in casa è più buono - 800 ml
- olio - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero equilibra l’acidità dei pomodori - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe bianco o nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, rimuovi la buccia (se non hai tempo puoi lasciarla) e tagliali a pezzi grossi.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine molto sottili o a fiammifero. Trita finemente il cipollotto, separando la parte bianca da quella verde.
- Rompi le uova in una ciotolina e sbattile con una forchetta finché albume e tuorlo sono ben amalgamati.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero e la parte bianca del cipollotto, soffriggi per 30–40 secondi mescolando, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Aggiungi i pomodori tagliati. Cuoci per 3–4 minuti mescolando, finché iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro succo.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti, finché i pomodori sono completamente morbidi.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena. Versa lentamente le uova sbattute a filo sottile, mescolando contemporaneamente la zuppa con movimenti circolari del cucchiaio in un’unica direzione. Dopo 20–30 secondi l’uovo si rapprenderà formando delicate striscioline.
- Cuoci ancora per 1 minuto a fuoco basso, senza mescolare troppo energicamente per non rompere le strisce di uovo.
- Togli la zuppa dal fuoco, cospargi con la parte verde del cipollotto tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente, evitando di farla bollire troppo a lungo per non indurire eccessivamente le striscioline di uovo.
