Zuppa cinese agrodolce e piccante con tofu e verdure Recipe
La classica zuppa cinese agrodolce e piccante è un po’ come la versione asiatica della nostra zuppa di cetrioli in salamoia: scalda, stimola l’appetito e risveglia dopo una lunga giornata. In Cina viene spesso servita in piccole ciotole come accompagnamento al pranzo, ma può tranquillamente essere anche una cena leggera. La versione con tofu e verdure è più delicata e il livello di piccantezza è facile da adattare ai propri gusti.
Questa zuppa cinese agrodolce e piccante unisce una piacevole piccantezza a una spiccata acidità, un po’ come una versione asiatica della nostra zuppa di cetrioli dopo una lunga giornata fredda. Il contrasto tra il tofu morbido, le verdure croccanti e il brodo aromatico fa sì che ogni cucchiaiata sia diversa e che la ciotola scaldi davvero dall’interno. È anche un’ottima introduzione alla cucina cinese per chi sta iniziando ad abituarsi ai sapori più decisi.
Consigli dello chef
Porta il brodo a un’ebollizione più vivace solo dopo aver aggiunto gli ingredienti acidi e piccanti: in questo modo il sapore sarà intenso ma non aggressivo. Non cuocere le verdure troppo a lungo: 3–5 minuti bastano perché siano morbide ma ancora leggermente croccanti; una cottura eccessiva le ridurrà in poltiglia. Aggiungi il tofu verso la fine e non mescolare troppo energicamente, per evitare che si rompa e renda la zuppa torbida.
Come servire
Servila in ciotole medie con un po’ di coriandolo fresco o erba cipollina e un filo di olio di sesamo in superficie. Si abbina benissimo a una ciotola di riso jasmine cotto o come primo piatto prima di un wok durante una serata “cinema cinese” in casa. Da bere, prova tè verde al gelsomino oppure acqua con fettine di lime.
Ingredienti
- bulion drobiowy lub warzywny - 1 l
- tofu naturalne - 200 g
- pieczarki lub inne łagodne grzyby - 150 g
- marchew - 1 szt
- kapusta pekińska - 150 g
- jajko - 1 szt
- ocet ryżowy - 3 łyżki
- sos sojowy - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- pieprz mielony - 0.5 łyżeczki
- pasta chili lub płatki chili - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
Preparazione
- Taglia il tofu a piccoli cubetti. Affetta i funghi a fettine sottili. Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili o a mezzalune sottili. Taglia il cavolo cinese a striscioline fini.
- Trita finemente l’aglio. Sbuccia lo zenzero e grattugialo con una grattugia fine.
- Scalda il brodo in una pentola finché inizia a sobbollire dolcemente.
- Aggiungi la carota e i funghi. Cuoci a fuoco medio per circa 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi il cavolo cinese, il tofu, l’aglio e lo zenzero. Cuoci altri 3–4 minuti a fuoco medio.
- In una ciotolina mescola l’aceto di riso, la salsa di soia, il pepe e la pasta di chili o i fiocchi di chili. Versa il mix nella zuppa, mescola e assaggia. Se necessario aggiungi ancora un po’ di aceto (se la vuoi più acidula) o salsa di soia (se la preferisci più saporita).
- In un bicchiere a parte sciogli l’amido in 4 cucchiai di acqua fredda, mescolando finché non ci sono grumi. Versa lentamente nella zuppa che bolle dolcemente, mescolando continuamente. Cuoci 1–2 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente: dovrebbe essere un po’ più densa di un brodo, ma non gelatinosa.
- Sbatti l’uovo in una ciotolina. Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena. Versa l’uovo a filo sottile nella zuppa, mescolando delicatamente sempre nello stesso verso con un cucchiaio. Si formeranno sottili “nastri” di uovo.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo, mescola e spegni il fuoco.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata. Se ti piace molto piccante, puoi aggiungere ancora un po’ di chili in superficie.
Conservazione
Conserva la zuppa raffreddata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, senza farla bollire troppo forte, aggiungendo un goccio d’acqua se si è addensata troppo. Se non hai aggiunto l’uovo in precedenza, incorporalo solo al momento di riscaldare la porzione.
