Maiale cinese saltato con melanzane e peperoni Recipe
Il maiale saltato con melanzane e peperoni è un piatto casalingo e colorato da wok, che in Cina finisce spesso in tavola durante la settimana: si prepara in fretta ed è perfetto con una ciotola di riso. Ricorda un po’ il nostro spezzatino di verdure tipo leczo, ma in una versione più asiatica, con tanto aglio e zenzero.
Il maiale saltato con melanzane e peperoni è un piatto casalingo da wok in cui la dolcezza delle verdure si unisce al profondo umami della carne e a una salsa piccante di aglio e zenzero. La melanzana assorbe il condimento come una spugna, così ogni boccone è succoso e intenso, e il tutto ricorda un po’ il leczo in una versione asiatica dal carattere deciso.
Consigli dello chef
Taglia la melanzana in pezzi piuttosto grandi e rosolala bene in olio ben caldo finché è morbida dentro e leggermente dorata fuori: da cruda è spugnosa e poco piacevole. Vale la pena marinare brevemente il maiale in salsa di soia, un po’ di amido e zenzero: in questo modo, durante la cottura veloce, resterà tenero. Aggiungi il peperone solo verso la fine, così rimane mezzo croccante, e fai ridurre la salsa solo quel tanto che basta a velare gli ingredienti, senza trasformare il piatto in una zuppa.
Come servire
Servi questo piatto necessariamente con riso caldo e sgranato, meglio se in una grande ciotola al centro del tavolo, così ognuno può servirsi come in una casa cinese. Si abbina benissimo a un’insalata leggermente piccante di cetriolo o a una semplice insalata di cavolo cinese, che rinfrescano il palato tra un boccone e l’altro. Per i tuoi “venerdì asiatici” in casa o per le partite davanti alla TV, accompagnalo con birra fredda o con una bibita analcolica allo zenzero.
Ingredienti
- lonza o coppa di maiale disossata tagliata a striscioline sottili - 300 g
- melanzana media, tagliata a bastoncini lunghi - 1 pezzo
- peperone tagliato a strisce - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- spicchi d’aglio tritati finemente - 2 pezzo
- zenzero fresco grattugiato o tritato finemente - 2 cm
- salsa di soia - 2.5 cucchiaio
- salsa di ostriche per i vegetariani si può sostituire con salsa di soia densa e un pizzico di zucchero - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso oppure aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais per infarinare la carne - 1 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 4 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco quantità a piacere - 0.5 cucchiaino
- acqua per la salsa - 60 ml
Preparazione
- Taglia la carne a striscioline sottili. In una ciotola mescola 1 cucchiaio di salsa di soia con 1 cucchiaino di amido e 1 cucchiaio d’acqua. Aggiungi la carne, mescola con la mano in modo che ogni pezzo sia ben coperto e lascia marinare per 10–15 minuti.
- Taglia la melanzana a bastoncini lunghi, salala leggermente e lasciala riposare 10 minuti perché rilasci un po’ di liquido. Sciacquala velocemente sotto l’acqua e asciugala con carta da cucina.
- In una ciotolina mescola la restante salsa di soia, la salsa di ostriche, l’aceto di riso, lo zucchero, l’acqua e i fiocchi di peperoncino. Metti da parte: sarà la salsa del piatto.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi la melanzana e saltala per 5–6 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e prende un po’ di colore. Se la melanzana assorbe molto olio, puoi aggiungere 1 cucchiaio d’acqua invece di un’ulteriore dose di grasso. Trasferisci la melanzana su un piatto.
- Nella stessa padella scalda i restanti 2 cucchiai di olio. Aggiungi il maiale marinato e saltalo per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché la carne è ben rosolata e non più rosa all’interno.
- Aggiungi cipolla, peperone, aglio e zenzero. Salta per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti, e aglio e zenzero sprigionano un profumo intenso.
- Rimetti in padella la melanzana saltata. Mescola, poi versa la salsa preparata. Cuoci ancora 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e avvolge carne e verdure.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o zucchero. Servi ben caldo con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e consuma entro 2 giorni. Riscalda rapidamente in padella o nel wok con un goccio d’acqua, mescolando, finché il piatto è ben caldo, per non seccare la carne.
