Insalata cinese di cavolo cinese con sesamo Recipe
La leggera e croccante insalata di cavolo cinese è un contorno frequente nei pranzi di casa e nei piccoli bar in Cina. È veloce, fresca e bilancia alla perfezione i piatti più grassi saltati nel wok. Ricorda un po’ le nostre insalate di cavolo, ma con un marcato accento di sesamo e zenzero.
L’insalata cinese di cavolo cinese con sesamo è una controparte leggera e croccante ai piatti saltati nel wok, ispirata alla cucina casalinga e ai piccoli bar in Cina. Unisce la freschezza di cavolo, cetriolo e carota al marcato aroma di nocciola del sesamo tostato e alla leggera acidità del condimento. Nel gusto ricorda le nostre classiche insalate di cavolo, ma grazie allo zenzero e al sesamo ha un carattere decisamente asiatico.
Consigli dello chef
Sala delicatamente il cavolo cinese e lascialo riposare qualche minuto, poi strizza l’eccesso di acqua: in questo modo l’insalata resterà croccante e il condimento non si annacquerà. Tosta sempre il sesamo in una padella asciutta finché inizia a profumare e a “scoppiettare” leggermente, ma senza farlo scurire troppo, altrimenti diventa amaro. Mescola il condimento a parte e assaggialo prima di aggiungerlo alle verdure: è molto più facile correggere il livello di sale e acidità in questa fase.
Come servire
Servila come contorno al riso saltato, ai piatti di pollo dal wok oppure al tofu alla griglia: rinfresca il palato tra un boccone e l’altro di qualcosa di più grasso. È perfetta anche come insalata veloce da mettere nel lunch box, perché regge bene qualche ora in frigorifero. Da bere si abbina bene un tè verde freddo oppure acqua con lime, che ne esaltano la freschezza.
Ingredienti
- cavolo cinese mezza testa media - 400 g
- carota - 1 pezzo
- cetriolo fresco lungo, da serra - 0.5 pezzo
- cipolla - 2 pezzo
- sesamo tostato bianco o misto bianco e nero - 2 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 1.5 cucchiaio
- aceto puoi sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo dà il caratteristico sapore - 1 cucchiaio
- olio vegetale neutro, ad es. di colza - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- zenzero fresco pezzo di ca. 1,5 cm - 5 g
- sale pizzico a piacere
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili, la parte bianca più dura in pezzi un po’ più fini, così si ammorbidirà più velocemente.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini molto sottili. Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili. Trita la cipolla.
- Grattugia lo zenzero con una grattugia fine. Se non ti piacciono i pezzetti di zenzero, puoi spremere solo il succo con l’aiuto di un cucchiaino.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, l’olio vegetale, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola grande unisci il cavolo, la carota, il cetriolo e la cipolla. Versa il condimento e mescola accuratamente con le mani o con i cucchiai, massaggiando leggermente il cavolo per ammorbidirlo.
- Cospargi l’insalata con il sesamo tostato e mescola brevemente di nuovo. Lascia riposare 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Servi come contorno a piatti dal wok, riso oppure come spuntino leggero.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni; con il tempo il cavolo rilascerà un po’ di liquido e perderà croccantezza.
