Insalata cinese di cavolo cinese e carota con arachidi Recipe
La leggera e croccante insalata di cavolo cinese e carota con arachidi è la risposta cinese alla nostra classica insalata da servire con il secondo. È fresca, leggermente acidula, con una piccola nota piccante e una piacevole croccantezza delle arachidi. In Cina queste insalate vengono spesso servite all’inizio del pasto per stimolare l’appetito – a casa tua sarà perfetta con i piatti dal wok, ma anche con un semplice pollo arrosto.
Questa insalata cinese di cavolo cinese e carota ha un carattere leggermente piccante, al sesamo e aglio, con una piacevole croccantezza delle arachidi, molto diverso dalle nostre classiche insalate. Grazie al condimento acidulo funziona come un piccolo “attivatore” dell’appetito, proprio come le fredde antipastine servite in Cina all’inizio del pasto.
Consigli dello chef
Taglia cavolo e carota il più finemente possibile: più sottili sono le striscioline, meglio assorbiranno il condimento e più velocemente si ammorbidiranno mantenendo la croccantezza. Tosta le arachidi per qualche minuto in padella asciutta finché iniziano a profumare e a scurirsi leggermente: da crude sono molto meno aromatiche. Mescola il condimento a parte e assaggialo prima di versarlo nella ciotola; se usi un aceto di riso molto acido, aggiungi un po’ di miele o zucchero per bilanciare il sapore.
Come servire
Servila con piatti dal wok, pollo arrosto oppure salmone alla griglia: spezza bene la sensazione di grasso e aggiunge freschezza al piatto. In estate mi piace servirla alle cene sul balcone con una ciotola di riso e tofu in padella, mentre in inverno aggiungo un po’ di pasta di peperoncino piccante per renderla più riscaldante. Da bere si abbina a una birra chiara, a un vino bianco leggermente secco o semplicemente al tè verde.
Ingredienti
- cavolo cinese parte centrale, senza le estremità bianche molto dure - 400 g
- carota di media grandezza - 2 pezzi
- cetriolo fresco medio, meglio se con buccia sottile - 1 pezzo
- arachidi non salate tostate, senza pellicina - 50 g
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- aceto puoi sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo scuro scuro, aromatico; puoi sostituire con olio di colza e aggiungere più sesamo - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale a piacere - 0.25 cucchiaini
- fiocchi di peperoncino o peperoncino in polvere facoltativo, per una leggera piccantezza - 0.25 cucchiaini
- sesamo bianco tostato in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza ed elimina il torsolo duro. Affetta a striscioline sottili. Metti in una ciotola grande, cospargi con un pizzico di sale, massaggia delicatamente con le mani e lascia riposare 5–10 minuti perché si ammorbidisca leggermente e rilasci un po’ di succo.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini molto sottili. Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi con un cucchiaino e taglia la polpa a mezze rondelle sottili.
- Tosta le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio per 3–5 minuti, mescolando spesso, finché si dorano leggermente e iniziano a profumare. Toglile dalla padella e lasciale raffreddare.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zucchero, l’aglio e i fiocchi di peperoncino (se li usi). Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Scola l’eventuale liquido in eccesso rilasciato dal cavolo. Aggiungi la carota grattugiata e il cetriolo tagliato. Versa il condimento dalla ciotolina e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio, in modo che le verdure siano ben ricoperte.
- Aggiungi le arachidi tostate (puoi schiacciarle leggermente), cospargi con il sesamo e l’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, affinché i sapori si amalgamino. Servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1–2 giorni; le arachidi diventeranno più morbide, ma il sapore resterà intenso.
