Insalata cinese di melanzane fredde con aglio e sesamo Recipe
Questa insalata di melanzane è leggera, aromatica e servita fredda: in Cina arriva spesso in tavola come piccolo antipasto accanto a una ciotola di riso o di zuppa. La melanzana è morbida come burro ma non unta, e il condimento all’aglio e sesamo le dà carattere. È un ottimo modo per imparare ad apprezzare le melanzane anche se di solito non ti entusiasmano.
L’insalata cinese di melanzane fredde mostra un lato completamente diverso di questo ortaggio: morbido come burro ma senza la pesantezza e l’untuosità tipiche della frittura. La melanzana fredda in un condimento intenso all’aglio e sesamo, con una nota di aceto e piccantezza, ha un sapore fresco e leggero pur essendo ricca di umami. È un classico antipasto in stile cinese “cold dish” che completa alla perfezione una ciotola di riso o una semplice zuppa.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane al forno o a vapore finché saranno completamente morbide all’interno: la buccia può raggrinzirsi leggermente, è un buon segno. Dopo la cottura lasciale raffreddare un po’ e scolale dall’eventuale liquido in eccesso, altrimenti il condimento si diluirà e perderà intensità. Aggiungi l’aglio quando le melanzane sono già tiepide, così manterrà il profumo senza risultare eccessivamente pungente.
Come servire
Servi quest’insalata come antipasto freddo accanto a una ciotola di riso jasmine oppure come contorno a carne grigliata durante un “grill senza griglia” sul balcone nelle sere d’estate. Da bere è perfetta una tazza di tè verde freddo o acqua con limone e menta, che esalta la freschezza del piatto. Nei buffet più ricchi, sistemala in una piccola ciotola insieme ad altre stuzzicherie: gli ospiti di solito chiedono che cos’è “quella strana, buonissima crema di verdure”.
Ingredienti
- melanzane di media grandezza circa 500–600 g - 2 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- olio vegetale per irrorare le melanzane prima della cottura - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino o olio al chili quantità a piacere - 0.5 cucchiaino
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- cipollotto o coriandolo per spolverare; usa una manciata di coriandolo - 2 pezzo
- sale per cospargere le melanzane
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane, asciugale e tagliale a metà per il lungo. Incidi la polpa a griglia con un coltello, facendo attenzione a non tagliare la buccia.
- Disponi le metà di melanzana sulla teglia con la buccia verso il basso. Sala leggermente la polpa e irrorala con olio vegetale, distribuendolo con un pennello o con le dita.
- Inforna le melanzane per 15–20 minuti, finché la polpa sarà molto morbida e la superficie leggermente dorata. Quando le pungi con una forchetta, devono risultare completamente tenere.
- Nel frattempo prepara il condimento: sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente o schiaccialo con lo spremiaglio. In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero e fiocchi di peperoncino o olio al chili. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Togli le melanzane dal forno e lasciale riposare 5 minuti per farle intiepidire, in modo da poterle maneggiare.
- Con un cucchiaio preleva la polpa morbida dalle bucce e trasferiscila in una ciotola. Puoi spezzettarla delicatamente con una forchetta in pezzi più piccoli. Scarta le bucce.
- Versa sulle melanzane ancora tiepide il condimento preparato, aggiungi metà dei semi di sesamo e mescola delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale o aceto.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti perché i sapori si amalgamino. Puoi anche farla raffreddare completamente in frigorifero.
- Prima di servire, cospargi con il resto del sesamo e con cipollotto o coriandolo tritati. Servi come antipasto o contorno al riso.
Conservazione
Conserva l’insalata di melanzane in frigorifero, coperta, per 1–2 giorni. Prima di servire mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un filo di salsa di soia o aceto per ravvivare il sapore.
