Cheesecake tedesca fredda Käsekuchen senza cottura Recipe
La Käsekuchen è una cheesecake tedesca, di solito cotta al forno, ma la versione fredda è più veloce ed è perfetta per le giornate calde. Ha il sapore di un incrocio tra una cheesecake leggera e un dessert allo yogurt, su una base friabile di biscotti al burro. In Germania torte come questa compaiono spesso per il caffè del pomeriggio, il cosiddetto Kaffee und Kuchen.
Questa cheesecake tedesca fredda Käsekuchen unisce una crema delicata a base di quark e yogurt con una fresca nota agrumata, risultando molto più leggera rispetto alla classica cheesecake cotta. La base friabile di biscotti al burro richiama le torte tradizionali tedesche servite con il caffè del pomeriggio – proprio nello spirito del Kaffee und Kuchen. È un dessert che sa di incrocio tra cheesecake, yogurt e una mousse leggera, perfetto quando non si ha voglia di dolci pesanti.
Consigli dello chef
Prima di preparare la crema è bene passare il quark attraverso un colino o frullarlo brevemente, così il composto risulterà perfettamente liscio e senza grumi. Premi la base di biscotti con forza usando un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, altrimenti dopo il raffreddamento tenderà a sbriciolarsi al taglio. Concedi alla torta almeno 4 ore in frigorifero (meglio tutta la notte): se la tagli troppo presto, la cheesecake si scioglierà e perderà la sua bella forma.
Come servire
Servila ben fredda con una tazza di caffè forte o cappuccino, proprio come vuole l’usanza tedesca del Kaffee und Kuchen. Si abbina benissimo anche a un tè nero con limone o a una limonata fatta in casa, soprattutto in una giornata afosa sul balcone o in giardino. Puoi completare la superficie con frutta fresca di stagione – lamponi, fragole o mirtilli aggiungeranno colore e ancora più freschezza.
Ingredienti
- biscotti al burro - 200 g
- burro fuso - 80 g
- formaggio quark macinato per cheesecake, liscio - 500 g
- yogurt naturale denso - 200 g
- zucchero - 120 g
- zucchero vanigliato - 1 pacchetto
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- gelatina in polvere oppure 6 fogli - 12 g
- acqua per sciogliere la gelatina - 60 ml
- pesche sciroppate sgocciolate, tagliate a fette - 300 g
Preparazione
- Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera di circa 24 cm di diametro con carta da forno. Sbriciola finemente i biscotti – puoi metterli in un sacchetto e schiacciarli con un mattarello oppure tritarli in un robot da cucina.
- Aggiungi il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescola accuratamente finché il composto non ricorda la sabbia bagnata. Trasferiscilo nella tortiera, distribuiscilo in modo uniforme e pressa bene con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Metti in frigorifero mentre prepari la crema al formaggio.
- Versa la gelatina in un piccolo pentolino o in una ciotolina, aggiungi 60 ml di acqua fredda, mescola e lascia riposare per 5–10 minuti finché si gonfia.
- In una ciotola capiente mescola il quark, lo yogurt, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo di limone. Mescola finché la crema non è liscia e omogenea.
- Scalda molto delicatamente la gelatina gonfiata (a fuoco bassissimo o a bagnomaria), mescolando finché non si scioglie completamente. Non portare a ebollizione. Quando è liquida, togli dal fuoco e lascia intiepidire per 2–3 minuti.
- Aggiungi 2–3 cucchiai di crema al formaggio alla gelatina sciolta e mescola velocemente per temperarla. Poi versa questo composto nel resto della crema, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Togli la tortiera dal frigorifero. Versa la crema al formaggio sulla base raffreddata e livella la superficie. Disponi le fette di pesca sopra, premendole leggermente nella crema.
- Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, finché la crema non si sarà completamente rassodata e si taglierà bene a fette.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Non congelare, perché la consistenza della crema con gelatina potrebbe diventare granulosa dopo lo scongelamento.
