Cheesecake alla zucca all’americana Recipe
La cheesecake alla zucca è un grande classico autunnale negli Stati Uniti: unisce una cremosa base di formaggio spalmabile al purè di zucca e alle spezie calde. È spesso presente sulla tavola del Giorno del Ringraziamento come alternativa alla classica pumpkin pie. Il sapore ricorda un incrocio tra cheesecake e pan di zenzero, con una delicata nota di zucca sullo sfondo.
La cheesecake alla zucca all’americana unisce la consistenza vellutata e corposa del formaggio cremoso alle spezie calde e al purè di zucca, risultando come un incrocio tra la classica New York cheesecake e un pan di zenzero. Negli USA è un must sulla tavola del Giorno del Ringraziamento, spesso servita accanto al tacchino e alla salsa di mirtilli rossi. Il delicato profumo di zucca non domina, ma avvolge il tutto, mentre la base di biscotti aggiunge una piacevole friabilità burrosa.
Consigli dello chef
Monta sempre la cheesecake a bassa velocità, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti: lavorare troppo a lungo incorpora aria nella crema e aumenta il rischio di crepe. Il purè di zucca deve essere denso e ben asciutto; se lo prepari in casa, scolalo in un colino o lascialo asciugare qualche minuto in padella. Dopo la cottura lascia davvero raffreddare bene la torta e falla riposare in frigorifero per tutta la notte: solo allora la crema si rassoderà completamente e i sapori si armonizzeranno.
Come servire
Servila ben fredda, con un ciuffo di panna montata e un pizzico di cannella o un filo di sciroppo d’acero in superficie. È perfetta con un caffè filtro nero o con un chai latte durante una serata autunnale con gli amici e i giochi da tavolo. Per feste più grandi puoi tagliare la cheesecake in piccoli quadrati tipo brownie: sarà più pratica da servire su un buffet.
Ingredienti
- biscotti secchi - 200 g
- burro - 80 g
- formaggio cremoso spalmabile - 700 g
- zucchero - 180 g
- purè di zucca - 300 g
- uovo - 3 pezzi
- panna da montare - 150 ml
- farina di grano tenero - 1 cucchiaio
- cannella - 1 cucchiaino
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 170°C (statico). Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera di circa 24 cm di diametro con carta da forno.
- Trita finemente i biscotti nel mixer oppure mettili in un sacchetto e schiacciali con un mattarello fino a ottenere briciole sottili come sabbia. Mescolali con il burro fuso finché il composto non ricorda sabbia bagnata.
- Trasferisci il composto di biscotti nella tortiera e pressalo in modo uniforme sul fondo per formare la base. Cuoci per 10 minuti, poi sforna e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotola capiente metti il formaggio cremoso a temperatura ambiente. Monta a bassa velocità finché non è liscio e senza grumi.
- Aggiungi zucchero e sale, monta brevemente solo finché si amalgamano. Poi unisci il purè di zucca, la cannella, la noce moscata e la vaniglia e frulla di nuovo brevemente.
- Aggiungi le uova, una alla volta, montando a bassa velocità dopo ogni aggiunta solo finché si amalgamano. Alla fine versa la panna e aggiungi la farina, mescolando delicatamente con una spatola o a velocità molto bassa con il mixer.
- Versa la crema al formaggio e zucca sulla base precotta. Batti leggermente la tortiera sul piano di lavoro alcune volte per eliminare le bolle d’aria più grandi.
- Inforna la cheesecake e cuoci per circa 50–60 minuti. I bordi devono essere rappresi, mentre il centro può ancora tremare leggermente muovendo lo stampo, ma non deve essere liquido.
- A cottura ultimata spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la cheesecake all’interno per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi lentamente: così riduci il rischio di crepe.
- Togli la cheesecake dal forno, lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte. Servi ben fredda, tagliata a fette.
Conservazione
Conserva la cheesecake in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 3–4 giorni. Taglia le fette solo al momento di servire, così non si asciugherà troppo ai bordi.
