Canh chua ca – zuppa di pesce agrodolce con ananas Recipe
Leggera e aromatica zuppa di pesce con ananas, pomodori ed erbe aromatiche, particolarmente diffusa nel Vietnam del Sud. Ha un sapore diverso dalla maggior parte delle zuppe di pesce europee: è allo stesso tempo leggermente acidula, dolce e molto fresca. È perfetta come pranzo in una giornata calda, quando non hai voglia di piatti pesanti.
Questa zuppa unisce in modo equilibrato acidità, dolcezza e sapidità, offrendo un’alternativa leggera e profumata alle classiche zuppe di pesce europee. L’ananas e il tamarindo le donano un carattere esotico, ma la preparazione rimane semplice e adatta alla cucina di tutti i giorni.
Consigli dello chef
Usa un brodo di pesce leggero al posto dell’acqua se vuoi un sapore ancora più intenso. Non mescolare troppo la zuppa dopo aver aggiunto il pesce: scuoti solo delicatamente la pentola per distribuire i pezzi senza romperli.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con riso bianco a parte, fettine extra di peperoncino e spicchi di lime per chi desidera più acidità. Completa il pasto con una piccola insalata di erbe vietnamite o di cetriolo.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco ad es. merluzzo, pollack, nasello, tagliato a pezzi più grandi - 500 g
- ananas fresco sbucciato, tagliato a piccoli triangoli - 200 g
- pomodori tagliati in otto spicchi - 2 pezzi
- germogli di fagiolo mung sciacquati e scolati - 100 g
- okra tagliata a rondelle, facoltativa - 6 pezzi
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- olio vegetale circa 1 cucchiaio, per rosolare - 15 ml
- acqua - 1200 ml
- salsa di pesce circa 2 cucchiai, per insaporire - 30 ml
- zucchero circa 2 cucchiaini, per bilanciare l’acidità - 10 g
- pasta di tamarindo sciolta in 50 ml di acqua tiepida, per il sapore acidulo - 15 g
- peperoncino tagliato a rondelle sottili, senza semi se la vuoi più delicata - 1 pezzi
- coriandolo fresco tritato, per servire - 10 g
- sale a piacere - 3 g
Preparazione
- Sciacqua i filetti di pesce, asciugali con carta da cucina e tagliali in pezzi più grandi, di circa 3–4 cm. Sala leggermente e lascia riposare per qualche minuto.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e la cipolla, rosola per 3–4 minuti finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente lucida, senza farla dorare.
- Aggiungi i pezzi di ananas e rosola per altri 2–3 minuti, mescolando, finché l’ananas si ammorbidisce leggermente e inizia a sprigionare un profumo dolce.
- Versa l’acqua, aggiungi i pomodori e l’okra (se la usi). Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti, finché le verdure sono morbide.
- Aggiungi alla pentola l’acqua con la pasta di tamarindo sciolta, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola e assaggia: il sapore dovrebbe essere allo stesso tempo leggermente acidulo, dolce e salato. Se necessario aggiungi altra salsa di pesce, zucchero o tamarindo.
- Metti delicatamente i pezzi di pesce nella zuppa. Cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, senza mescolare energicamente, per evitare che il pesce si sfaldi. I pezzi devono diventare opachi e separarsi facilmente con la forchetta.
- Aggiungi i germogli di fagiolo mung e le rondelle di peperoncino, cuoci ancora 1–2 minuti, solo finché i germogli si ammorbidiscono leggermente.
- Togli la zuppa dal fuoco. Cospargi con il coriandolo tritato appena prima di servire.
- Servi ben calda con una ciotola di riso bianco a parte oppure versando la zuppa direttamente sul riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi di zuppa in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1–2 giorni. Riscalda delicatamente senza far bollire a lungo, per non seccare il pesce.
Ho scoperto il canh chua ca in un piccolo ristorante di Saigon, in una giornata afosa: la sua freschezza mi ha conquistato subito. Da allora lo preparo quando ho voglia di qualcosa di leggero ma pieno di sapore, che mi riporti con la mente ai mercati e ai profumi del Vietnam.
