Caldo tlalpeño – zuppa di pollo, verdure e chipotle Recipe
Il caldo tlalpeño è una zuppa riscaldante con pollo, verdure e peperoncino affumicato chipotle, popolare nella zona di Città del Messico. Sa un po’ di incrocio tra brodo di pollo, minestra di verdure e zuppa di pomodoro piccante, e viene servita con pezzi di avocado e formaggio. È un ottimo piatto per i giorni più freschi, quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non pesante.
Il caldo tlalpeño è una zuppa che sa di essenza della cucina casalinga messicana: un brodo leggero di pollo unito a verdure, chipotle affumicato e ingredienti freschi aggiunti direttamente nella scodella. Dà la sensazione di mangiare tre zuppe in una: brodo di pollo, minestra di verdure e zuppa di pomodoro piccante, mentre l’avocado cremoso e il formaggio bianco sbriciolato attenuano il piccante e aggiungono carattere. È proprio quel tipo di piatto che scalda senza appesantire, perfetto per una giornata fredda e piena di impegni.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo solo finché non è più crudo all’interno: se cuoce troppo a lungo, la carne diventa fibrosa e secca, anche nella zuppa. Aggiungi le verdure nell’ordine indicato, così carota e patate avranno il tempo di ammorbidirsi mentre la zucchina manterrà colore e forma. Con il chipotle procedi con cautela: aggiungi prima la quantità indicata, assaggia la salsa dopo averla frullata e solo allora, se necessario, aggiungi un po’ di salsa adobo invece di mettere subito un altro peperoncino intero.
Come servire
Servi questa zuppa in grandi scodelle profonde, con spicchi di lime extra per condire e una ciotolina di coriandolo tritato al centro del tavolo, così ognuno può aggiungerne a piacere. È ottima con tortillas di mais calde o con una semplice quesadilla al formaggio come accompagnamento. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo lager o una agua fresca analcolica al lime; a casa mia spesso sostituisce il “classico” brodo della domenica sera.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- carota - 2 pezzo
- patate - 2 pezzo
- zucchina - 1 pezzo
- ceci - 1 lattina
- pomodori - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- chipotle in adobo - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- brodo di pollo - 1.5 l
- formaggio bianco - 80 g
- avocado - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 0.25 mazzetto
- sale - 1.25 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, mettilo in una pentola, copri con il brodo e porta a ebollizione, eliminando eventuale schiuma dalla superficie.
- Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il pollo è cotto all’interno.
- Nel frattempo pela carota, patate e zucchina (la zucchina non è obbligatorio pelarla) e taglia tutto a cubetti medi.
- Trita la cipolla a cubetti, trita finemente l’aglio, sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a pezzi.
- Togli il pollo cotto dalla pentola, lascialo intiepidire leggermente e lascia il brodo sul fuoco.
- In un’altra padella rosola la cipolla in 1 cucchiaio di olio (se vuoi, puoi usare un po’ di grasso del brodo) per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori e cuoci per 4–5 minuti, finché si sfaldano formando una salsa.
- Aggiungi alla salsa il peperoncino chipotle tritato insieme a 1 cucchiaino di salsa adobo, quindi frulla tutto con un frullatore a immersione o in un frullatore a bicchiere fino a ottenere una salsa liscia.
- Versa la salsa di pomodoro e chipotle nella pentola con il brodo, aggiungi la carota e le patate e cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi la zucchina e i ceci scolati, cuoci altri 8–10 minuti, finché tutte le verdure sono morbide ma non sfatte.
- Sfilaccia il pollo in fili sottili con l’aiuto di due forchette e aggiungilo alla zuppa negli ultimi 3–4 minuti di cottura, regolando di sale a piacere.
- Prima di servire, taglia l’avocado a cubetti, sbriciola il formaggio e trita il coriandolo. Versa la zuppa nelle scodelle e cospargi ogni porzione con avocado, formaggio e coriandolo.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente senza farla bollire troppo a lungo, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua o brodo se si è addensata. Aggiungi avocado, formaggio e coriandolo solo al momento di servire.
