Calabacitas con queso – zucchine stufate con mais e formaggio Recipe
Calabacitas con queso è un piatto leggero di verdure con zucchine, mais e formaggio, molto diffuso nelle case messicane come contorno. Si può mangiare anche da solo con tortilla o riso, quando si ha voglia di qualcosa di più leggero e senza carne. Ricorda nel gusto un lecsó delicato, ma senza salsiccia e con una finitura cremosa al formaggio.
Calabacitas con queso è un piatto casalingo di verdure dal Messico che unisce zucchine delicate, mais dolce e pomodori in una salsa cremosa al formaggio. Ha il sapore di un lecsó più leggero e fresco, senza salumi ma con una nota di cumino e coriandolo che gli conferisce un carattere decisamente messicano. È un ottimo esempio di come trasformare verdure comuni in un pasto sostanzioso ma allo stesso tempo leggero e senza carne.
Consigli dello chef
Salta le zucchine solo finché sono morbide all’esterno ma ancora leggermente sode all’interno: se le cuoci troppo si sfalderanno e la salsa perderà consistenza. Se i pomodori rilasciano molta acqua, lascia stufare le verdure qualche minuto senza coperchio per far evaporare il liquido in eccesso e ottenere una salsa più densa e concentrata. Aggiungi il formaggio a fuoco spento: così si scioglierà senza separarsi o diventare gommoso.
Come servire
Servi le calabacitas con queso come contorno a pollo alla griglia o pesce al forno per un pranzo estivo in balcone o in giardino. Sono ottime anche da sole, avvolte in una tortilla di grano e mais calda, come un veloce taco di verdure dopo il lavoro. Da bere si abbina bene un vino bianco leggermente fresco, acqua al lime o una agua fresca fatta in casa.
Ingredienti
- zucchine tenere, preferibilmente 2–3 pezzi - 500 g
- mais in scatola scolato - 150 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodoro di media grandezza, maturo - 2 pezzo
- formaggio giallo grattugiato, ben filante - 120 g
- panna acida 18% facoltativa, per maggiore cremosità - 60 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 1 manciata
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Se le zucchine sono più vecchie e hanno buccia dura o semi grandi, rimuovi la parte centrale con i semi.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a piccoli cubetti. Trita l’aglio. Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la buccia e tagliali a cubetti (puoi anche usarli con la buccia se non ti dà fastidio).
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per circa 1 minuto, mescolando per non farlo bruciare.
- Aggiungi il cumino e la paprika dolce, mescola rapidamente con cipolla e aglio finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Aggiungi le zucchine tagliate, mescola e cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché saranno leggermente morbide ma ancora sode.
- Aggiungi i pomodori a cubetti e il mais, sala e pepa. Mescola e lascia stufare il tutto coperto per 7–8 minuti, finché le verdure saranno morbide ma non sfatte. Se la padella è molto asciutta, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua.
- Aggiungi la panna acida (se la usi) e metà del formaggio grattugiato, mescola finché il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà leggermente cremosa.
- Assaggia il piatto e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o cumino.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi la superficie con il resto del formaggio e copri per 2–3 minuti, in modo che il formaggio si sciolga con il calore delle verdure.
- Prima di servire, cospargi il piatto con il coriandolo tritato e servi subito, preferibilmente con riso o tortilla.
Conservazione
Conserva le zucchine stufate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o nel microonde; se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un goccio d’acqua o un cucchiaio di panna/yogurt e mescola bene.
