Bun rieu – zuppa di pomodoro vietnamita con polpette di granchio Recipe
Bun rieu è una profumata zuppa vietnamita con noodles di riso, un brodo di pomodoro leggermente acidulo e delicate polpette di granchio o di pesce. In Vietnam si mangia spesso come pranzo veloce nei chioschi di strada, dove una ciotola fumante di zuppa sostituisce l’intero pasto. Il sapore ricorda un incrocio tra una leggera zuppa di pesce e una zuppa di pomodoro, ma con l’aggiunta di erbe fresche e lime che le conferiscono un carattere completamente diverso.
Ingredienti
- noodles di riso piatti, per zuppe - 300 g
- pomodori medi, maturi - 4 pezzo
- pasta di granchio può essere in scatola o surgelata - 150 g
- carne di maiale macinata - 150 g
- uovo - 1 pezzo
- brodo di pollo fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.2 l
- scalogno o piccola cipolla - 2 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pasta di gamberetti facoltativa, per un sapore più intenso - 1 cucchiaio
- salsa di pesce - 3 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto di riso o succo di lime a piacere - 1 cucchiaio
- germogli di fagiolo mung per servire - 100 g
- coriandolo fresco tritato, per servire - 1 manciata
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- peperoncino fresco facoltativo, per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Metti i noodles di riso in ammollo in acqua calda e lasciali per 15–20 minuti finché si ammorbidiscono, poi scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Trita finemente scalogno e aglio. Taglia i pomodori a grossi cubetti.
- In una ciotola mescola la pasta di granchio, la carne di maiale macinata, l’uovo, 1 cucchiaio di salsa di pesce e un pizzico di pepe. Amalgama con la mano o con un cucchiaio finché il composto sarà omogeneo.
- In una grande pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi scalogno e aglio e soffriggi per 2–3 minuti finché si ammorbidiscono e diventano profumati, senza farli dorare troppo.
- Aggiungi i pomodori e cuoci per 5 minuti, mescolando, finché iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro succo.
- Versa il brodo, aggiungi la pasta di gamberetti (se la usi), 2 cucchiai di salsa di pesce e lo zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio.
- Con il composto di granchio e carne forma piccole polpette usando un cucchiaio e immergile delicatamente nella zuppa. Cuoci per 10–12 minuti a fuoco basso, finché le polpette salgono in superficie e risultano sode ed elastiche.
- Alla fine insaporisci la zuppa con aceto di riso o succo di lime, assaggia e, se necessario, aggiungi altra salsa di pesce o zucchero per ottenere un gusto leggermente acidulo, sapido e delicatamente dolce.
- Distribuisci i noodles nelle ciotole e coprili con la zuppa bollente e le polpette. Cospargi con germogli di fagiolo mung, coriandolo e fettine di peperoncino a piacere.
- Servi subito, ben calda, in modo che i noodles rimangano sodi e non si scuociano.
Conservazione
Conserva il brodo con le polpette separato dai noodles: in frigorifero, in contenitori chiusi, si mantiene per 2–3 giorni. Riscalda la zuppa fino a leggera ebollizione e aggiungi noodles appena ammollati o brevemente scottati, così non diventeranno molli. I germogli e le erbe fresche vanno aggiunti solo al momento di servire.
