Bun dau mam tom – spaghetti di riso con tofu e salsa di gamberi fermentati Recipe
Bun dau mam tom è uno dei piatti di street food più caratteristici di Hanoi: un grande piatto pieno di spaghetti di riso, tofu fritto, erbe aromatiche e cetriolo, servito con un’intensa salsa di gamberi fermentati. È un piatto che i vietnamiti o amano o evitano del tutto, soprattutto per il profumo molto deciso della salsa. Il sapore però è sorprendentemente equilibrato, soprattutto quando si intinge il tofu croccante nella salsa con lime e zucchero.
Vietnam
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio piccante
Umami
Salato
Sostanzioso
Fresco
Piccante
Aromatico
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo Totale
45 min
Porzioni
4
Ingredienti
- spaghetti di riso sottili, tipo vermicelli - 300 g
- tofu sodo, al naturale - 400 g
- cetriolo tagliato a fette - 1 pezzo
- lattuga foglie spezzettate - 0.5 cespi
- menta fresca - 1 manciata
- perilla (shiso) facoltativa, se disponibile - 1 manciata
- germogli di fagiolo mung facoltativi - 100 g
- olio vegetale per friggere il tofu - 6 cucchiai
- pasta di gamberi fermentati mam tom - 4 cucchiai
- succo di lime per la salsa - 3 cucchiai
- zucchero - 2 cucchiai
- acqua frizzante per rendere la salsa spumosa - 3 cucchiai
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- peperoncino rosso tritato finemente - 1 pezzo
Ingrediente Principale:
tofu
Preparazione
- Cuoci gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 3–5 minuti in acqua bollente. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene.
- Asciuga molto bene il tofu con carta da cucina, poi taglialo a cubi o rettangoli di circa 2–3 cm di lato.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggi il tofu in più riprese per 6–8 minuti, girandolo, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati. Scola su carta da cucina.
- Taglia il cetriolo a fette, spezzetta la lattuga, lava e asciuga le erbe. Sciacqua i germogli e scolali.
- Prepara la salsa: in una ciotolina mescola la pasta di gamberi fermentati con zucchero e succo di lime. Aggiungi aglio e peperoncino, poi versa l’acqua frizzante e mescola energicamente con un cucchiaio finché la salsa diventa leggermente spumosa e più chiara.
- Assaggia la salsa: deve essere intensa, salata, ma con una dolcezza e acidità ben percepibili. Se necessario aggiungi altro zucchero o succo di lime.
- Su un grande piatto da portata disponi dei mucchietti di spaghetti di riso, accanto il tofu croccante, il cetriolo, la lattuga, le erbe e i germogli.
- Servi il tutto con ciotoline di salsa di gamberi fermentati. A tavola ognuno prende un pezzo di tofu, spaghetti ed erbe, li intinge nella salsa e mangia a piccoli bocconi.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
Conserva separatamente spaghetti di riso, tofu fritto, verdure e salsa in frigorifero in contenitori chiusi. Il tofu perderà un po’ di croccantezza ma puoi ravvivarlo in padella calda senza olio per qualche minuto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
Aggiornato:
Oceń przepis
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