Bun bo Hue – zuppa piccante con manzo e spaghetti di riso Recipe
Il bun bo Hue è il cugino più piccante e intenso del pho, originario del Vietnam centrale. Nel brodo si sentono la citronella, il peperoncino e il profondo sapore della carne di manzo, mentre gli spaghetti di riso più spessi rendono questa zuppa un piatto unico completo. È una preparazione che scalda dal primo cucchiaio e lascia un ricordo duraturo.
Vietnam
Difficoltà: Difficile
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌶️🌶️
Piccante
Piccante
Umami
Riscaldante
Sostanzioso
Aromatico
Agrumato
Tempo di Preparazione
35 min
Tempo di Cottura
150 min
Tempo Totale
185 min
Porzioni
6
Ingredienti
- manzo con osso ad es. punta di petto, biancostato - 1.2 kg
- pancia di manzo o roast beef senza osso, in un pezzo unico - 500 g
- citronella leggermente schiacciata con il pestello del coltello - 3 gambo
- cipolla tagliata a metà - 2 pezzo
- zenzero a fette - 30 g
- aglio tritato - 5 spicchio
- pasta di peperoncino ad es. sambal oelek - 3 cucchiaio
- salsa di pesce - 6 cucchiaio
- zucchero - 2 cucchiaino
- sale o a piacere - 2 cucchiaino
- spaghetti di riso spessi tondi o larghi piatti - 500 g
- cavolo cinese tagliato a striscioline sottili - 300 g
- germogli di fagiolo mung - 200 g
- lime a spicchi - 2 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 1 mazzetto
- erba cipollina o cipollotto tritato - 1 mazzetto
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- peperoncino a fettine, per servire - 2 pezzo
Ingrediente Principale:
manzo
Preparazione
- Sciacqua il manzo con osso e la pancia, mettili in una pentola grande, copri con circa 3,5 litri di acqua fredda e porta a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle, scola tutto, sciacqua la carne sotto l’acqua corrente e lava velocemente la pentola: in questo modo il brodo sarà più limpido.
- Rimetti la carne nella pentola, aggiungi la cipolla, lo zenzero e i gambi di citronella, copri con 3,5 litri di acqua fresca e porta di nuovo a ebollizione.
- Abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla appena, schiuma la superficie e cuoci per 2–2,5 ore, finché la carne sarà molto tenera.
- Nel frattempo scalda l’olio in una padella piccola, aggiungi l’aglio e soffriggi per 1–2 minuti a fuoco medio, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi la pasta di peperoncino e cuoci per altri 1–2 minuti, mescolando, finché l’olio si colora leggermente di rosso, poi togli dal fuoco.
- Quando la carne è tenera, estraila dalla pentola e filtra il brodo in una pentola pulita. Aggiungi salsa di pesce, zucchero e sale e aggiusta di sapore.
- Taglia la pancia di manzo a fettine sottili, separa la carne dalle ossa e tagliala a pezzi della grandezza di un boccone.
- Cuoci gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di 1–2 minuti per mantenerli leggermente al dente; scolali e sciacquali con acqua fredda.
- Aggiungi al brodo la pasta di peperoncino saltata con l’aglio, mescola e porta a ebollizione.
- Metti una porzione di spaghetti in ogni ciotola, distribuisci sopra i pezzi di carne e aggiungi un po’ di cavolo cinese.
- Copri il tutto con il brodo bollente, in modo che le verdure si ammorbidiscano leggermente.
- Servi con germogli, lime, coriandolo, erba cipollina e fettine di peperoncino, così ognuno potrà regolare il grado di piccantezza secondo il proprio gusto.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva brodo e carne separatamente in frigorifero per 2–3 giorni. Gli spaghetti di riso è meglio aggiungerli solo al momento di servire, scaldandoli brevemente nel brodo bollente per evitare che diventino troppo molli.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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