Budín de pan – pudding di pane messicano con uvetta Recipe
Il budín de pan è il modo dei messicani di utilizzare il pane raffermo: ne nasce un pudding da forno umido e profumato di cannella. Il sapore ricorda un incrocio tra una ciambella e uno sformato di brioche con uvetta. È un dessert semplice, perfetto come dolce fine pasto o come colazione dolce per una domenica pigra.
Il budín de pan è la quintessenza della cucina casalinga messicana: non si butta via nulla e dal pane del giorno prima nasce un dessert umido e profumato di cannella. L’unione di latte, uova, uvetta e scorza d’arancia ricorda un po’ il sapore di un dolce delle feste, ma con la consistenza morbida di un pudding. È uno di quei dolci che riempiono la casa di profumo già dopo pochi minuti di cottura.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che il latte sia caldo ma non bollente: se è troppo caldo, le uova possono rapprendersi e il pudding risulterà granuloso. Dopo aver versato il composto di latte e uova sul pane, concedigli davvero almeno 10 minuti per inzupparsi, altrimenti all’interno resteranno pezzi secchi. Verso fine cottura premi delicatamente il centro con un cucchiaio: deve essere elastico come una gelatina, non liquido – è il segnale migliore che il dessert è pronto.
Come servire
Mi piace servirlo tiepido, con un cucchiaio di yogurt naturale denso oppure un ciuffo di panna montata e un’ulteriore presa di cannella in superficie. Si abbina benissimo a un caffè latte o a un espresso forte, e per una colazione lenta della domenica – a un bicchiere di cacao. Se lo prepari per un pranzo in famiglia, puoi cuocerlo in cocotte individuali, così ognuno avrà la propria piccola porzione.
Ingredienti
- pane di frumento raffermo, può essere panino, brioche o pancarrè, tagliato a cubetti - 300 g
- latte intero o 2% - 600 ml
- uova - 4 pezzo
- zucchero - 120 g
- burro fuso, più un po’ per imburrare lo stampo - 60 g
- uvetta eventualmente ammollata in acqua tiepida o rum - 80 g
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- scorza d’arancia grattugiata, facoltativa - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero a velo per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra‑sotto). Imburra uno stampo da forno di circa 20×25 cm.
- Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 2 cm di lato e mettili in una ciotola capiente.
- In un pentolino scalda il latte finché è caldo ma non bollente (deve uscire vapore e formarsi piccole bollicine ai bordi). Togli dal fuoco.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero, la cannella, la vaniglia e il sale finché il composto è omogeneo.
- Versa lentamente il latte caldo sulle uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si rapprendano.
- Aggiungi il burro fuso e, se la usi, la scorza d’arancia grattugiata, quindi mescola.
- Versa il composto di latte e uova sui cubetti di pane. Mescola delicatamente in modo che tutto il pane si inzuppi. Lascia riposare 10 minuti perché il liquido venga assorbito bene.
- Aggiungi l’uvetta e mescola delicatamente per distribuirla in modo uniforme.
- Trasferisci il composto nello stampo preparato e livella la superficie con un cucchiaio. Se vuoi, puoi disporre in superficie qualche cubetto di pane in più, che si dorerà bene in cottura.
- Inforna e cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è elastico al leggero tocco del cucchiaio.
- Togli il pudding dal forno e lascialo riposare 10–15 minuti perché intiepidisca e si assesti.
- Prima di servire spolvera con zucchero a velo. Puoi servirlo caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi di pudding coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire, riscaldali in forno o al microonde finché sono tiepidi: torneranno morbidi e profumati come appena sfornati.
