Bratwurst con crauti e patate al forno Recipe
La bratwurst con crauti e patate al forno è un piatto molto casalingo del sud della Germania, spesso servito alle fiere e alle feste della birra. La salsiccia succosa, i crauti leggermente aciduli e le patate croccanti creano un insieme che sazia e scalda. È qualcosa a metà tra una grigliata e un pranzo dal forno – perfetto per un tranquillo pranzo del weekend.
La bratwurst con crauti e patate al forno è un abbinamento che in Germania richiama le feste della birra autunnali e i mercatini, dove il profumo della salsiccia alla griglia si mescola all’aroma dei crauti stufati. L’unione della salsiccia succosa, dei crauti leggermente aciduli con mela e delle patate croccanti crea un piatto completo e sostanzioso, senza bisogno di molti altri contorni. È un piatto che unisce l’atmosfera della grigliata con la comodità del forno, perfetto per i pomeriggi pigri e più freschi.
Consigli dello chef
Distribuisci le patate sulla teglia in un solo strato, lasciando un po’ di spazio tra uno spicchio e l’altro: se saranno una sopra l’altra, invece di arrostire si stuferanno e non diventeranno croccanti. Assaggio sempre i crauti prima di stufarli: se sono molto acidi, li sciacquo solo una volta per non perdere tutto il loro carattere. Friggi le salsicce a fuoco medio, non al massimo: la pelle deve dorarsi in modo uniforme, senza spaccarsi e rilasciare tutto il succo in padella.
Come servire
Nel piatto è una buona idea mettere una generosa porzione di crauti come “letto” per la salsiccia e aggiungere accanto le patate al forno, da intingere nella senape. A questo insieme si abbina una birra chiara tipo lager o una birra di frumento analcolica, e per chi evita l’alcol – acqua molto frizzante con una fetta di limone. È un ottimo pranzo per il sabato sera, quando inviti gli amici a un “mini Oktoberfest” in casa e non vuoi passare tutta la giornata ai fornelli.
Ingredienti
- salsiccia preferibilmente tipo bratwurst, di medio spessore - 8 pezzi
- patate per forno, ad es. di tipo B - 800 g
- crauti leggermente strizzati dal liquido in eccesso - 500 g
- cipolla medie - 2 pezzi
- mela acidula, ad es. renetta grigia o antonówka - 1 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- brodo vegetale può essere da dado - 150 ml
- cumino intero o macinato - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- senape per servire, preferibilmente delicata o bavarese - 4 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Lava bene le patate, non sbucciarle, e tagliale a spicchi spessi circa 1,5–2 cm.
- Metti le patate su una teglia, irrorale con 2 cucchiai di olio, sala, pepa e mescola bene con le mani. Distribuiscile in un unico strato.
- Inforna le patate per circa 35–40 minuti, finché saranno morbide all’interno e ben dorate ai bordi. A metà cottura mescolale con una spatola.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non bruna.
- Aggiungi i crauti (se sono molto acidi, sciacquali velocemente sotto l’acqua e strizzali), la mela e il cumino. Versa il brodo e mescola.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la padella e stufa i crauti per 20–25 minuti, finché saranno morbidi e il sapore si sarà addolcito leggermente. Mescola ogni pochi minuti e, se necessario, aggiungi un goccio d’acqua.
- Mentre i crauti stufano, in un’altra padella scalda un velo di olio a fuoco medio. Metti le salsicce e friggile per 8–10 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben dorata da tutti i lati e l’interno caldo.
- Alla fine assaggia i crauti e aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere ancora un pizzico di cumino.
- Servi nei piatti una porzione di crauti, accanto le patate al forno e 2 salsicce a persona. Accompagna con la senape in una ciotolina.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2–3 giorni. È meglio tenere le patate separate dai crauti e dalla salsiccia, così rimangono più croccanti quando le riscaldi in forno.
