Boureki cretesi – sformato di patate, zucchine e formaggio Recipe
Il boureki è uno sformato cretese a strati con patate e zucchine tagliate molto sottili, alternate con formaggio ed erbe aromatiche. Il sapore ricorda un incrocio tra un gratin di patate e una leggera lasagna di verdure, solo senza pasta. A Creta viene spesso servito come piatto principale senza carne oppure come contorno per carni alla griglia.
Il boureki è la quintessenza della cucina cretese: uno sformato semplice e rustico in cui patate e zucchine tagliate sottili si trasformano in un gratin quasi cremoso e a strati, senza nemmeno un goccio di panna. La menta fresca e la feta sapida alleggeriscono la ricchezza del piatto, che rimane comunque sostanzioso ma non pesante. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti si possa creare qualcosa a metà tra il comfort food e la leggerezza mediterranea.
Consigli dello chef
Il segreto principale di questo sformato sono le fettine davvero sottili: se le patate sono troppo spesse, l’interno resterà duro prima che la superficie si colori. Dopo 35–40 minuti sotto il foglio di alluminio controlla sempre il centro con un coltello: se entra con resistenza, prolunga la cottura coperta di altri 5–10 minuti. Non saltare il tempo di riposo dopo la cottura: se tagli il boureki subito, gli strati scivoleranno e il tutto sembrerà uno spezzatino invece di uno sformato.
Come servire
Il boureki è perfetto come piatto principale per un pranzo pigro e senza carne, accompagnato da una ciotola di insalata di pomodori e cetrioli e da un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio sauvignon blanc. Come contorno per pollo o agnello alla griglia può tranquillamente sostituire le classiche patate al forno. In estate mi piace servirlo in terrazza, tiepido, con una tazza di ayran o kefir ben freddo al posto della solita salsa.
Ingredienti
- zucchina tagliata a fettine molto sottili - 600 g
- patate sbucciate, tagliate a fettine molto sottili - 600 g
- formaggio feta sbriciolato - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o cheddar - 100 g
- yogurt greco - 200 g
- uovo sbattuto - 2 pezzo
- aglio passato allo schiacciaglio - 2 spicchio
- menta fresca tritata, si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiaio
- olio d’oliva per la teglia e per la superficie - 3 cucchiaio
- sale con moderazione, la feta è salata - 0.75 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Ungi una pirofila da forno di circa 20×30 cm con 1 cucchiaio di olio.
- Taglia zucchine e patate a fettine molto sottili (più sono sottili, più velocemente cuoceranno). Se hai una mandolina è il momento ideale per usarla; altrimenti cerca di tagliare il più sottile possibile con il coltello.
- In una ciotola mescola lo yogurt greco, le uova sbattute, l’aglio, la menta tritata, metà della feta sbriciolata, metà del formaggio giallo grattugiato, il sale e il pepe. Dovresti ottenere un composto denso e cremoso.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di fettine di patate, leggermente sovrapposte. Sopra distribuisci uno strato di zucchine. Spalma un sottile strato del composto di yogurt e formaggio.
- Ripeti gli strati: patate, zucchine, composto di formaggio, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Termina con un sottile strato di composto allo yogurt.
- Distribuisci in superficie il resto della feta e del formaggio giallo grattugiato, poi irrora con 2 cucchiai di olio.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 35–40 minuti. Poi togli il foglio e cuoci ancora 15–20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il coltello entrerà nelle patate senza resistenza.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 10–15 minuti in modo che si rassodi leggermente: così sarà più facile da tagliare e non si sfalderà.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Puoi riscaldare le porzioni in forno o nel microonde; in forno la superficie rimarrà più croccante.
