Bougatsa al formaggio – pasta fillo greca con ripieno di formaggio per la colazione Recipe
La bougatsa al formaggio è una croccante pasta fillo ripiena di un delicato ripieno di formaggio leggermente salato, spesso mangiata in Grecia a colazione con il caffè. Per le strade di Salonicco o Atene si può comprare nei forni fin dal primo mattino, tagliata a quadrati e spolverata di zucchero a velo. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra una cheesecake e un cornetto croccante.
La bougatsa al formaggio unisce strati ultra croccanti di pasta fillo a un ripieno cremoso e leggermente salato, con un gusto in equilibrio tra dessert e spuntino salato. Il contrasto di consistenze – fogli sottili come carta e interno morbido – insieme alla spolverata di zucchero a velo e cannella crea una colazione che in Grecia si mangia spesso in piedi al bancone, insieme al caffè.
Consigli dello chef
La pasta fillo si secca in un attimo, quindi tieni i fogli coperti con un canovaccio leggermente umido e scoprili solo appena prima di spennellarli con il burro. Schiaccia o frulla bene il twaróg – i grumi grossi renderebbero il ripieno irregolare e potrebbero farlo spaccare al taglio. Prima di infornare incidi delicatamente le porzioni senza arrivare al fondo: dopo la cottura sarà molto più facile tagliare la bougatsa senza rompere gli strati friabili.
Come servire
È ottima ancora tiepida, con un caffè greco forte o un espresso – un’idea perfetta per una colazione lenta del weekend. Puoi servirla anche a un brunch dolce con frutta di stagione e yogurt naturale, riducendo in questo caso la quantità di zucchero a velo. Per una festa tagliala in piccoli quadrati tipo finger food: sparirà dal vassoio più in fretta di una torta classica.
Ingredienti
- pasta fillo - 250 g
- formaggio fresco tipo twaróg - 400 g
- formaggio feta - 80 g
- uovo - 2 pezzi
- zucchero - 3 cucchiai
- vaniglia - 1 cucchiaino
- burro - 80 g
- latte - 50 ml
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero a velo - 2 cucchiai
- cannella - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Se usi pasta fillo surgelata, tirala fuori in anticipo dal congelatore e scongelala seguendo le istruzioni sulla confezione. Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Ungi leggermente con burro una teglia da forno di circa 25×30 cm.
- Schiaccia bene il formaggio fresco con una forchetta o frullalo brevemente, in modo da eliminare i grumi grossi. Aggiungi la feta sbriciolata, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il latte e 1 uovo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sciogli il burro e prepara un pennello da cucina (oppure usa un foglio di carta da cucina piegato per spennellare).
- Adagia il primo foglio di pasta fillo sul fondo della teglia, in modo che i bordi sporgano leggermente. Spennellalo con un sottile strato di burro fuso. Copri con un altro foglio e spennella di nuovo con il burro. Ripeti finché non avrai usato circa metà della pasta (4–5 fogli).
- Distribuisci uniformemente il ripieno di formaggio sul fondo così preparato e livella la superficie con un cucchiaio.
- Copri il ripieno con i restanti fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con il burro prima di adagiare il successivo. Alla fine ripiega verso l’interno i bordi sporgenti della pasta, formando una bella cornice.
- In una ciotolina sbatti l’uovo rimasto con 1 cucchiaio di acqua. Spennella la superficie della bougatsa per farla dorare bene in cottura.
- Prima di infornare, incidi delicatamente la superficie con un coltello affilato, segnando quadrati o rettangoli di porzioni, senza tagliare fino in fondo.
- Cuoci la bougatsa per circa 25–30 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante e il ripieno rappreso. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copri la teglia con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere.
- Dopo la cottura lascia riposare il dolce per 10–15 minuti, in modo che intiepidisca leggermente. Prima di servire spolvera con zucchero a velo mescolato con cannella e taglia a pezzi seguendo le incisioni fatte in precedenza.
Conservazione
I pezzi avanzati conservali, una volta completamente freddi, in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni. Per ridare croccantezza alla pasta, riscalda la bougatsa in forno caldo per alcuni minuti, evitando il microonde che la renderebbe molle.
